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北京一轻高级技术学校教案 任课教师： 吴昊 科 目： 食品检验技术 编号： 6 授 课 章 节 名 称 第四章 第一节水分的测定 第二节灰分的测定 审 批 签 字 授课班级 10食高班 授课时数 2 授课时间 第五周（2） 授课方法 讲授法、演绎法 教　具 多媒体 教学目的 及　要　求 了解并掌握样品预处理的物理法化学法， 理解样品预处理新技术的基本原理，优缺点等。 教学重点、 难点 重点：化学法进行样品预处理 难点： 样品与处理的新技术 作业 P21 1，4 教 　 学　 过　 程 【复习提问】 1. 有哪些物理检测法对食品进行检验分析？ 2. 什么是旋光度？旋光度的测定原理是什么？ 3. 什么是黏度？测定的原理是什么？ 【引入新课】 水是维持生命活动不可缺少的物质之一。食品中水分含量是食品质量、产品成本控制的重要指标之一。一定的水分含量可保持食品品质，延长食品保藏，各种食品的水都有各自的标准，有时若水分含量超过或降低1%，质量和经济效益上均起很大作用。 教 学 后 记 教 案 纸 教学内容、组织、教法、要求 说明 【新课】 第一节 水分的测定 一、概述 1.黏度的定义 黏度是指液体的粘稠程度，它是液体在外力作用下发生流动时，液体分子间所产生的内摩擦力。黏度大小是判断液态食品的一个重要物理常数，如啤酒黏度的测定、淀粉年度的测定等。 黏度大小随着流体的不同而不同，随温度的变化而变化，不注明温度条件的黏度是没有意义的。 2.黏度的种类 动力黏度 是指当两个面积为1m2\ 运动黏度 条件黏度 理解分离原理，书记概念，以防与其他分离方法混淆 重点区分优缺点 教 案 纸 教学内容、组织、教法、要求 说明 分分离。缺点是萃取剂易燃、有毒性。优点是本法操作简单、快速，分离效果好，使用广泛。 萃取溶剂的选择 应与原溶剂不相互溶，对被测组分有最大溶解度，而对杂质有最小溶解度。两种溶剂较易分层，有清晰的相间界面。 在分液漏斗中进行，应按少量多次的原则，以得到较高的萃取率。 ③浓缩富集法 常压浓缩 只能用于待测组分为非挥发性的样品试液的浓缩。操作可采用蒸发皿直接挥发，若溶剂需回收，则可用一般蒸馏装置或旋转蒸发器。 减压浓缩 若待测组分为热不稳定或易挥发的物质，其样品净化液的浓缩需采用K-D浓缩器。采取水浴加热并抽气减压，以便浓缩在较低的温度下进行。 化学法【重点】 （1）干法分解样品 用高温灼烧的方式破坏样品中有机物的方法 （2）湿法分解样品 通过加入液态强氧化剂对样品进行加热处理，使样品中的有机物质完全氧化分解，呈气态散发，待测成分转化为无机物状 理解三种方法的原理，请同学分别介绍原理，并指出适用使用的情况 重点掌握化学法的处理过程 教 案 纸 教学内容、组织、教法、要求 说明 态，存在于消化液中，供测试用。 常用的强氧化剂有浓硝酸、浓硫酸、高氯酸、高锰酸钾、过氧化氢等。 （3）磺化法和皂化法 处理油脂或脂肪样品时经常使用的方法，可有效地去除脂肪、色素等干扰杂质。常用于食品中农药残留的分析。 ①磺化法 以硫酸处理样品提取液，使其中的脂肪磺化，并生成溶于硫酸和水的强极性化合物从有机溶剂中分离出来。 ②皂化法 以热碱KOH-乙醇溶液与脂肪及其杂质发生皂化反应，而将其除去。 （4）沉淀法 利用沉淀反应使被测组分或干扰组分沉淀下来，再经过滤或离心实现与母液分离。 （5）掩蔽法 向样液中加入掩蔽剂，使干扰组分改变其存在状态（被掩蔽状态），以消除其对被测组分的干扰。掩蔽剂如酒石酸盐和柠檬酸盐、三乙醇胺、三磷酸钠等。最大的优点可免除分离操作，使分析步骤大大简化。 3.仪器分离、浓缩法 色谱分离法 1、吸附色谱分离 聚酰胺、硅胶、硅藻土、氧化铝活化处理后等吸附剂对样品中的各组分依其吸附能力不同被载体选择性吸附而分离。 2、分配色谱分离 根据样品中的组分在固定相和流动相中的分配系数不同而进行分离。当溶剂渗透在固定相中并向上渗展时，分配组分就在两相中进行反复分配，进而分离。 3、离子交换色谱分离 利用离子交换剂与溶液中的离子发生交换反 应实现分离。分为阳离子交换和阴离子交换。 第四节 样品预处理的新技术【难点】 固相微萃取（SPME）、超临界流体萃取（SFC）、快速溶剂萃取