酸豇豆制作.docVIP

酸豇豆制作 ????????????????????????????? 文、图、制作/刘志忠?? 信息来源：黔菜日报网 ??????在吃什么都没胃口时，要想下饭就得来点酸辣小菜佐餐下饭，按说贵州的传统食品酸豇豆就比较适合下饭佐餐。按说酸豇豆在市场上到处都有卖，想吃买点即可，但你会发现在市场上很难买到既香鲜又脆爽的酸豇豆,总会觉得要么味道不正，要么就是没一点脆爽口感，总之就是感觉不好吃。怎么办？没关系！在这里，快乐哈哈教你制作一种好吃又方便快捷的酸鲜脆爽爽口小菜“酸豇豆”，做好后放入冰箱存放一个星期或者半个月都能保持新鲜，食用时按自己的口味加点调料简单一拌，炒个爽口小菜，或者用来用来炒饭都是不错的。有兴趣者不妨一试。 图1选新鲜脆嫩的豇豆清洗干净晾干水分 图2细细切成短节 图3一斤豇豆加入3小勺精盐、2汤勺白酒拌匀 图4装入干净瓶子里放在阴凉处待其自然发酵，（三天后颜色由绿变黄即可食用）转入冰箱存放。 制作关键：制作全过程要保持清洁卫生，不能粘油。 酸豇豆的多种佐餐方法： 原汁酸鲜味(酸鲜脆爽) 煳辣酸鲜味(加入煳辣椒面、香葱、酱油、味精拌匀即成） 酸辣微甜味（加入小米辣泡椒切碎拌匀即成） 清香酸辣味（清香酸辣。用青辣椒切碎拌匀即成） 香鲜酸辣味（用青椒肉末配炒即成） 油辣酸鲜味（用于粉面配哨，用辣椒面或油辣椒配炒即成） 酸豇