芋圆花式搭配和配料做法.docVIP

芋圆花式搭配 仙草芋圓牛奶 【材　 料】 雙色芋圓 80克 大塊仙草 100克 基礎糖水 200㏄ 牛奶 150㏄ 【做　 法】 1.雙色芋圓放入滾水中，持續保持小滾，轉小火煮約5分鐘至全部浮在水面，再撈出沖冷開水、沖去黏稠。 2.仙草用湯匙鏟成薄片狀，一片片盛入碗中，再加入作法1的雙色芋圓，接著淋入基礎糖水及牛奶即可。 老山芋圓 【材　 料】 老 60克 紫山 150克 芋圓 80克 地瓜圓 80克 水 1000㏄ 【調 味 料】 二砂糖 100克 【做　 法】 1.老薑洗淨，去皮後拍扁；紫山藥洗淨，去皮後切小丁備用。 2.將芋圓和地瓜圓放入滾水中煮至熟透後撈出，瀝乾水分備用。 3.將水倒入鍋中，加入拍扁的老薑小火煮約10分鐘，再加入紫山藥丁續煮約8分鐘，最後加入二砂糖再煮約2分鐘，熄火盛出加入作法2即可。 蕃薯芋圓湯 【材　 料】 蕃薯圓 150克 芋圓 150克 砂糖 180克 水 3000㏄ 【做　 法】 1.先將2000㏄的冷水煮至滾沸，加入砂糖攪拌均勻即為糖水。 2.另起一鍋放入其餘1000㏄的水煮至滾沸，放入蕃薯圓和芋圓，以中火煮蕃薯圓和芋圓至全部浮在水面，再撈起瀝乾，備用。 3.將作法2的蕃薯圓和芋圓放入作法1的糖水中拌勻即可。 紫心芋圓 【材　 料】 芋頭 100克 蕃薯粉 40克 太白粉 10克 葡萄乾 2大匙 水 少許 【調 味 料】 白砂糖 1大匙 【做　 法】 1.將芋頭洗淨、去皮後切成片，攤開鋪於盤中，以大火蒸15分鐘後取出，放入容器中搗碎。 2.續將糖、蕃薯粉、太白粉加入步驟1拌勻，再慢慢加入水，搓揉均勻成糰至不黏手。 3.將步驟2揉成適當大小的圓形長條，再切成約1.5公分寬的小塊狀。 4.分別將步驟3以手掌壓扁成小圓片。 5.將每個小圓片中央各放入1顆葡萄乾。 6.將步驟5由周圍向中央捏緊收口。 7.再將步驟6中的芋圓一一搓圓。 8.將步驟7放入滾水中以中火煮約3～5分鐘，當紫心芋圓浮於水面上再煮約1分鐘後，撈出瀝乾即可。 椰粉芋圓 【材　 料】 生芋圓 100克 椰子粉 適量 巧克力米 少許 【做　 法】 1.將生芋圓放入滾水中以中火煮約3～5分鐘，當芋圓浮於水面上再煮約1分鐘後，撈出瀝乾。 2.將椰子粉鋪於盤子上，放入作法1稍微搖晃使芋圓均勻裹上椰子粉 3.將作法2裝入盤中，再撒上少許巧克力米裝飾即可。 咖啡圓 【材　 料】 咖啡粉 30克 蕃薯粉 360克 太白粉 90克 熱水 200cc 【調 味 料】 白砂糖 3大匙 【做　 法】 1.咖啡粉加熱水沖泡成咖啡。 2.將蕃薯粉、太白粉及糖放入容器中混合均勻，再將作法1慢慢倒入其中。 3.將作法2搓揉均勻成糰至不黏手，揉成大小適當的圓形長條，再切成寬約1.5公分的小塊狀備用。 4.將作法3放入滾水中以中火煮約3～5分鐘，當咖啡圓浮於水面上再煮1分鐘後，撈出瀝乾即可。 八寶冰 【材　 料】 蜜紅豆 適量 大紅豆 適量 綠豆 適量 蜜芋頭 適量 甜薏仁 適量 珍珠圓 適量 小湯圓 適量 雙色芋圓 適量 冰磚 1塊 糖水 適量 【做　 法】 1.取一平盤，將冰磚以刨冰機刨成細冰。 2.於作法1上擺上所有配料，再淋上糖水即可。 地瓜芋圓冰 【材　 料】 芋圓 300克 地瓜圓 300克 細砂糖 50克 冰磚 1塊 糖水 適量 【做　 法】 1.煮一鍋滾沸的水，放入芋圓和地瓜圓煮約5分鐘，撈出加入細砂糖拌勻，備用。 2.取一平盤，將冰磚以刨冰機刨成細冰，擺上作法1芋圓和地瓜圓，再淋上糖水即可。 仙草沙剉冰 【材　 料】 仙草茶 600cc 糖水 2大匙 煉乳 1/2大匙 熟芋圓 65克 熟地瓜圓 65克 【做　 法】 1.將仙草茶裝入模型中，放入冰凍結冰成仙草冰磚，備用。 2.將作法1的仙草冰磚放入剉冰機中，刨出1盤仙草剉冰，再加入熟芋圓、熟地瓜圓，淋上糖水煉乳即可。 冬瓜鮮芋圓 【材　 料】 小芋圓 2大匙 冬瓜茶 400cc 冰塊 適量 【做　 法】 1.取一成品杯，將煮好的小芋圓加入杯中備用。 2.再加入冬瓜茶、冰塊即完成。 九份芋圓冰 【材　 料】 碎冰 適量 芋圓 適量 地瓜圓 適量 蜜紅豆 適量 綜合水果丁 適量 粉圓 適量 糖水 少許 做　 法】 將適量的碎冰放入盤中，再加入芋圓、地瓜圓、蜜紅豆、綜合水果丁、粉圓後，淋上少許糖水即可。 蜜紅豆紅豆細砂糖1500cc