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金黄咖喱蟹的做法详解
金黄咖喱蟹的做法详解
原料：
主料：螃蟹1只
辅料：洋葱1个、胡萝卜1个、土豆1个、甜椒1个
调料：色拉油适量、食盐适量、姜1块、黄酒适量、咖喱100克
福建新东方厨师学校（福州烹饪培训）解读做法：
1、备料工作：将土豆、胡萝卜洗净去皮切小块状，红甜椒洗净去蒂去籽切块状，洋葱洗净切成块片状备用
2、将大闸蟹用厨用小刷刷洗干净；
3、锅内坐水煮开蟹肚朝上将蟹放入水中
4、姜块拍松入锅，加盐、黄酒，大火氽煮约2-3分钟
5、将蟹捞出冲凉后揭开蟹盖，去除不可食用部分（蟹胃、白腮、蟹心、蟹肠，如果不待客自家食用我习惯将螯毛也尽量刮除）；
6、将蟹斩分两半，切口处撒上干淀粉拍匀封住膏肉
7、锅内注油（油下多些）加热，以半煎炸的方式将蟹身切口处炸至金黄酥香，捞出沥油备用
8、锅内留底油，将切块用料投入锅中翻炒
9、翻炒至用料表面发软微微焦香时，将过油大闸蟹入锅翻炒掂匀，锅内注水，水量以略平于锅内材料为准
10、大火煮开后转中小火加盖焖煮，焖煮至土豆绵滑酥软时（约10分钟左右）熄火
11、将咖哩掰成小块状投入锅中，搅拌至充分融解后开火，小火加热至咖哩呈浓稠状（5分钟左右）即可，其间注意将锅中材料适度搅拌使其均匀地包裹上咖哩浓汁
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