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吉 林 工 业 职 业 技 术 学 院 2014－2015学年第一学期《农产品及深加工产品检验》结业试卷 答题方式：笔试 考试方式：开卷 适用班级：分析12级 共 4页 题　序 一 二 三 总分 得　分 阅卷人 一、实验观察题（40分，8分/题） 分别阐述农产品实验中所用的主要仪器装置名称、型号（规格）以及主要试剂溶液名称和浓度。 1、水果中总酸度测定 仪器装置：分析天平（最小分度值0.0001）；碱式滴定管（50mL-一支）； 移液管（5mL、10mL、25mL各一支）；容量瓶（100mL、20mL各一个）；锥形瓶 250mL 3个、100mL 1个 、烧杯（100mL 2个） 试剂溶液：（1）酚酞指示剂 （2）氢氧化钠 （3）邻苯二甲酸氢钾 （4）蒸馏水 2、水果中铜含量测定 仪器装置：短颈分液漏斗、容量瓶（500 mL ；100 mL）、消解管、玻璃棒、10 mL移液管、10 mL量筒、榨汁机、消解仪、托盘天平、烧瓶（50 mL 、100 mL、250 mL） UV-9600 紫外分光光度计 试剂溶液：（1）三氯甲烷或四氯化碳（GB682或GB688）无碳酸（2）无水甲醇 （3）氨水、密度0.88g/mL（4）柠檬酸铵-乙二胺四乙酸纳盐溶液（5）5g/L二乙基二硫代氨基甲酸钠溶液（6）0.01g/L铜标准溶液（7）百里酚蓝指示剂 3、大豆中蛋白质含量测定 仪器装置：漏斗、水龙头、凯氏烧瓶、铁支架、电炉、蒸馏烧瓶、进样漏斗、冷凝管、吸收瓶、倒置的干燥管、水力真空管、凯式定氮消化与蒸馏装置1:9840 试剂溶液：（1）浓硫酸（2）硫酸铜（3）硫酸钾（4）10moL/L氢氧化钠溶液（5）0.1moL/L盐酸标准溶液（6）40g/L氢氧化钠溶液（7）甲基红-溴甲酚绿混合指示剂 4、果蔬中维生素C含量测定 仪器装置：UV-9600紫外分光光度计、榨汁机、分析天平 试剂溶液：25.00ug/L维生素C标准溶液 5、大米中脂肪酸含量测定 仪器装置：振荡器、往返式、振荡频率为100次/min、粉碎机、滴定管 试剂溶液：无水乙醇，氢氧化钾-95%乙醇标准滴定溶液、0.5moL/L氢氧化钾标准储备液 二、实验分析题（40分，10分/题） 1、工作曲线法测定Vc含量时，若工作曲线的吸光度范围在0.1～0.4，应采取何种措施加以修正。 应缩小Vc溶液的稀释倍数，可缩小一半，使Vc溶液的浓度增大一倍 2、在水果中总酸度测定、大豆中蛋白质含量测定和大米中脂肪酸测定等三项容量法测定中，如何获得可靠准确的检测结果。 定容的时候要准确，多做几个平行样，取平均值。 3、农产品检验试验中，无论是采用容量法还是光度法，其试样量的多少是根据什么来确定的。 试样量的多少是根据让实验结果数据规定，在最合适范围来确定的。 4、在用光度法测定水果中铜含量时，要保证测定结果的准确性，必备的实验条件是什么。 用分光光度计以空白为对比，在435nm处测四氯化碳提取液中混合物的颜色强度，选择其最佳波长进行其测定 三、通过“农产品及深加工产品检验”理论课和试验课的学习，你的感悟是什么（20分） 答：通过“农产品及深加工产品检验”理论课和实验课的学习，我掌握了农产品定义、类别及监测范围和实施步骤。实验课更让我了解到我们这个职业的重要性，食品的安全与这个行业息息相关，从选材到检验到制备一系列的工艺流程背后数以千计的生命。如果任何一个环节出现误差都会导致食品的不合格，所以要具备严谨认真的学习态度，做事要有细心和耐心，做一名合格的检验员。 第3页 第4页 第5页 第6页 ――――――――――――――――　装－－－－订－－－－线－－－――――――――――－－－ ――――――――――――――――　装－－－－订－－－－线－－－――――――――――－－－ 考场： 班级： 学号： 姓名： ――――――――――――――――　装－－－－订－－－－线－－－――――――――――－－－