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第十章 超声波辅助萃取技术 1. 超声波辅助萃取技术的工作机理是什么？ 答：超声波辅助萃取（UAE）的基本原理主要是通过压电换能器产生快速机械振动波-超声波，并利用超生波辐射压强产生的强烈空化效应、机械振动、扰动效应、高的加速度、乳化、扩散、击碎和搅拌作用等多级效应，减少目标萃取物与样品基体之间的作用力，增大物质分子运动频率和速度，增加溶剂穿透力，从而加速目标成分进入溶剂，促进萃取的进行。 2. 什么是空化现象？超声波辅助萃取装置有哪些？ 答： 1 空化作用：当超声波穿过介质时，形成包括膨胀和压缩的全过程。超声波能产生并传递强大的能量，给予介质如固体小颗粒极大的加速度。这种能量作用于液体里，振动处于稀疏状态时，声波在某些样品如植物组织细胞里比电磁波穿透更深，时间更长。在液体中，膨胀过程形成负压，如果超声波能量足够强，膨胀过程就会在液体中生成气泡或将液体撕裂成很小的空穴。这些空穴瞬间即闭合，闭合时产生高达3000MPa的瞬间压力，称为空化作用或“空化效应”。 （2）超声波辅助萃取的装置主要有两种：①浴槽式超声波辅助萃取系统；②探针式超声波辅助萃取系统。超声波辅助萃取装置，分为浸入式和外壁式两种结构，一般采用复频共振方式，由萃取罐（提取罐或萃取容器）、换能器、冷凝器和超声波信号发生器等组成。 3. 超声波：是一种频率介于20kHz至1MHz之间，必须在介质中才能传播的弹性机械振动波。超声波的特点：辐射特性；吸收特性；超声波的能量传递特性；超声波的声压特性。 超声波的应用特点：①超声波具有较好的指向性；②超声波频率高时，相应地波长将变短；③超生波用起来很安静，人们听不到它。 4. 超声波辅助萃取技术的特点：①无需高温；②常压萃取；③萃取效率高；④具有广谱性；⑤超声波萃取对溶剂和目标萃取物的性质（如极性）关系不大；⑥减少能耗；⑦原料处理量大；⑧萃取工艺成本低，综合经济效益显著；⑨声波具有一定的杀菌作用，保证萃取液不易变质；⑩萃取得率高。 第十一章 微波辅助萃取 微波辅助萃取原理是什么？ 答：微波辅助萃取（MAE）的机理可以从两方面考虑：一方面是微波射线自由透过透明的萃取介质，深入到生物材料的内部维管束和腺胞系统。由于吸收微波能，物料内部温度突然升高，在天然物料中的维管束和腺胞系统升温更快，保持此温度直至其内部压力超过细胞壁膨胀的能力，细胞破裂。位于细胞内的有效成分从细胞壁自由流出，传递到萃取溶剂里。另一方面是由于不同物质的tanδ值不同，对微波能的吸收程度也不同，微波可以对体系中不同组分进行选择性加热，从而使被萃取物质从基体或体系中分离出来，进入到萃取溶剂中。 耗散因子tanδ? 答：不同种类的物质对微波具有不同的吸收能力，物质的这种特性可以用耗散因子来描述。tanδ ε″/ε′ 式中：ε″为介电损耗（表示微波能量转变为热能的效率）；ε′为物质的介电常数（表示电场下分子的极性）。tanδ越大，表明该物质对此频率微波的吸收也越大。极性分子和离子溶液能强烈的吸收微波，而非极性的有机溶剂则不能被微波加热。 简述微波加热原理 答：微波加热机制主要包括两个方面：离子传导和偶极子转动。 离子传导是在微波场作用下，离解物质产生的离子定向流动形成离子电流，并在流动过程中与周围的分子或离子发生高速摩檫和碰撞，使微波能转为热能。 偶极子转动是极性分子存在一定的偶极矩，当它们处于一定的静电场中时，偶极分子就有呈方向性排列的趋势，即带正电的一端朝向负极，带负电的一端朝向正极。当电磁场方向变化时，偶极子的去向也随之变化，分子发生摆动。由于分子的热运动和相邻分子间的相互作用，阻碍和干扰分子随电场的摆动，产生类似摩擦的作用，是分子获得能量并以热的形式表现出来。 微波萃取工艺的特点 答：①高效快速；②加热均匀；③选择性；④生物效应（非热特性）⑤高效与其他萃取方法相比，MAE能减少萃取试剂的消耗。 5. 不同萃取方法的比较 项目 微波辅助萃取（MAE） 索氏提取（SE） 超声波萃取 UE 超临界萃取（SFE） 加速溶剂萃取（ASE） 时间 4—20min 24—48h 30—60min 30—60min 15min 预分离 过滤和溶剂蒸发 不过滤 过滤和溶剂蒸发 不过滤 不过滤 溶剂用量 小 大 大 小 大 费用 高 低 低 高 高 工作强度 低 大 大 低 低 污染程度 小 大 大 小 小