第六章威士忌解析.pptVIP

威士忌 Whisky 1、定义 威士忌是以多种谷物如大麦、小麦、 玉米、燕麦等为原料，经发酵后再进 行蒸馏，并在橡木桶中贮陈多年，最 后经勾兑成为成品。 2、类型 Scotch Whisky —— 苏格兰威士忌 Irish Whiskey —— 爱尔兰威士忌 Rye Whisky —— 黑麦威士忌 Bourbon Whiskey—— 波本威士忌 1 Scotch Whisky 这是威士忌的代表。用经过干燥的泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽为原料制成。 其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。 1 Scotch Whisky 由于在烘烤麦芽时，是用当地特有的泥炭烘烤，故酒中具有—种浓烈的烟薰味，形成独特的风格。 有3种类型： Malt whisky——纯麦威士忌 Grain whisky——谷物威士忌 Blended whisky 占80％ ——混合威士忌 1 Scotch Whisky 起码要贮存８年以上，１５年～２０年为最优质的成品酒，超过２０年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。 Scotch Whisky 名品 Johnnie Walker 是很有名的品牌 黑方 BlackLabel 红方 RedLabel ， 黑方含麦芽威士忌成分较高，品质高于红方。 Johnnie Walker Red Label Swing Chivas Regal 芝华士12年以上的豪华陈酒、皇家礼炮 芝华氏12年陈 White Horse 白马威士忌 Ballantine 百龄坛 ——用8种麦芽威士忌与42种威士忌调配而成，产品有标准品、12年陈、17年陈、30年陈等四种，是评价极高的酒品。 Glenfiddich 格兰菲迪 ——属纯麦芽威士忌，具有辣味和野草香味，是麦芽威士忌中最畅销的酒品。 DIMPLE 添宝 15年陈苏格兰威士忌 2 Irish Whiskey 爱尔兰是举世公认的威士忌的发源地，它实际上比苏格兰威士忌更老、更正宗，有数百年历史。 它给人的感觉是很浓厚滑腻柔和，有辣味。好象在口中燃烧。 2 Irish Whiskey 用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。 因原料采用无烟煤，不用泥炭熏焙麦芽，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。 John Jamson赞美臣Bush Mills 奥妙Black Bush 黑林 Three Swallows三燕子 John Jamson赞美臣 3 Rye Whisky 加拿大黑麦威士忌，是典型的清淡型酒，芳香柔顺，陈酿4年才可用于勾兑和装瓶销售。 上市酒都在6年以上，陈酿时间越长，液体越芳醇，质量档次分为4-5年、8年、10年、12年四类，适合现代人口味。 CANADIAN CLUB 4 Bourbon Whiskey 美国Whiskey，原产美国南部，在美国历史中起着十分重要的作用。 特点是原料中玉米占51％以上，并且蒸馏后的酒精含量要在40o~62.5o。 4 Bourbon Whiskey 蒸馏后的新酒要在烤焦的橡木桶中贮存4-8年以上，然后再用之与其他Whiskey或中性Whiskey调配，混合后成为Bourbon Blended Whiskey。 美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。 名品 三、金酒——Gin 起源 在1660年，由荷兰的莱顿大学 Unversity of Leyden 名叫西尔维斯 Doctor Sylvius 的教授制造成功的。 最初制造这种酒是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病，以后这种用杜松子果浸于酒精中制成的杜松子酒逐渐为人们接受为一种新的饮料。 据说，1689年流亡荷兰的威廉三世回到英国继承王位，于是杜松子酒传入英国，英文叫Gin金酒，受到欢迎。 1、定义 ——杜松子酒 谷物发酵后，在蒸馏时加入杜松子串香。这种酒具有健胃、解热之药用。另外还加入多种香料，如：甘草、豆蔻、橙皮、白芷等等。主要产地在英、荷，40-47o。 2、类型 伦敦干金酒 London Dry Gin ——泛指所有清淡型金酒，无色透明， 无香味，目前已成为消费主流。 以稞麦、玉米等为原料，经过糖化、发酵后，放入连续式蒸馏酒器中，蒸馏出酒度很高的玉米、稞麦酒精，加入杜松子和其他香料，重新放入单式蒸馏酒器中蒸馏。 荷兰金酒 Holland Gin ——稍甜，特别适用于调制鸡尾酒。 采用大麦、麦芽、玉