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《吃素有益》附件 绿色食谱（配图） 陈武光 翠绿鱼腐：主料：鱼滑（鲮鱼做成，市场有售），一斤（依需要而定）。辅料：鸡蛋两个、生粉一两左右、花生油。做法：1）鱼滑放入大碗；2）用清水5匙更，置入鱼滑，调匀，成鱼浆状；3）鸡蛋打成浆，分三次置入鱼浆，每次均调匀；4）小匙更盛鱼浆，浆状流下，即可待用；5）起油锅，烧热；6）用小匙更盛鱼浆，滑入油锅；7）炸成金黄色，即可；8）单独焖煮或以青菜垫碟，均可。 鱼唇冬菇：主料：鱼唇、冬菇、菜胆辅料：鲍汁、花生油、姜；做法：1）浸泡发开鱼唇，切块2）冬菇浸泡3）烧开水，下菜胆，煮片刻，捞起摆碟边4）起油锅，下姜煎片刻，下冬菇煎片刻，下鲍汁、水，焖煮5）下浸泡发开的鱼唇，煮十五分钟6）冬菇摆碟边，鱼唇置于碟中间， 即可。 金镶白玉：主料：豆腐。辅料：鸡蛋、生粉、花生油、食盐、鸡精。做法：1）豆腐切件，沾上少许食盐、鸡精，沾上干生粉；2）鸡蛋加少量食盐、鸡精打滑，豆腐沾上鸡蛋滑；3）将豆腐两面煎至金黄色，摆碟，即可。若加高汤焖煮片刻，味道更佳。 香脆丸子：主料：土豆、草鱼肉。辅料：常用调味品。做法：1）土豆切丝，煎熟；2）鱼肉调味，蒸熟，剔骨，做成鱼茸；3）生粉、食盐、鸡精、胡椒粉、白沙糖、酱油各适量，勾对水芡（略稠为宜）；4）起油锅；5）鱼茸塞进土豆丝，捏成土豆丸；6）土豆丸粘上水芡，下油锅，煎炸至金黄色，即可。点沙律酱，颇有风味。 无皮烧鹅：主料：