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无公害猴头菇规模化栽培技术研究 　　[摘 要] 近几年，猴头菇以其营养丰富、销路广、市场价格高而备受广大农民种植户的青睐，探讨猴头菇的生长特性、栽培特点、管理技术、市场发展方向等，可以为广大种植户的规模化生产提供参考和帮助。 　　[关键词] 无公害猴头菇 规模化栽培 研究 　　[中图分类号] S567.3 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2014）05-0071-01 　　猴头菇以营养丰富、销路广泛、市场价格高等因素倍受广大种植户的推崇，猴头菇的栽培也有逐年发展之势。因此总结猴头菇的栽培特点和管理技术，为广大的农民种植户提供参考和技术服务。 　　一、猴头菇概述 　　猴头〔Hericium erinaceus（Bull.er Fr） Pers.〕。又名刺猬菌、花菜菌，是我国人民素来喜食的“山珍”。在我国的甘肃、陕西、河南、湖北、浙江等省均有出产。近几年陆续有农民种植户在家里进行人工种植。 　　猴头菇是一种罕见的珍贵食用菌，营养丰富，风味鲜美，是我国著名的八大山珍之一。据测定，每100g干品含蛋白质26.3g，脂肪4.2g，碳水化合物44.9g，粗纤维6.4g。含多种氨基酸，其中7种人体需要的氨基酸。还含有多种维生素和矿物质元素，兼有很好的药理作用。 　　二、猴头菇生长条件 　　猴头菇的生长条件如温度、湿度、阳光、空气等条件与其他食用菌比较有特殊的要求，只有满足了猴头菇的生长、生活条件，才能使猴头菇高产、稳产、优质。 　　1.营养条件 　　猴头菇生长需要最多的碳源物质，如：棉籽壳，杂木屑，甘蔗糖，玉米芯等。猴头菇需要的又一较多营养物质是氮源，如：氨基酸、麸皮、米糠、菜籽饼、玉米粉、尿素等都是很好的氮源。 　　2.环境条件 　　2.1温度：猴头菇菌丝生长适宜温度24-26℃，温度高了，菌丝细弱。子实体原基分化适宜温度16-20℃，低于12℃，子实体呈橘红色，味苦。高于25℃，子实体菌刺长，球块小，松软，会形成分枝，有些菌株则不能形成子实体。 　　2.2水分与湿度：人工栽培猴头菇，培养料适合的含水量为60-65%。菌丝生长阶段空气相对湿度60-70%，子实体生长发育阶段85-95%。猴头菇对空气相对湿度较敏感，湿度小，子实体发黄，菌刺短，湿度太大，超过95%，易感染杂菌。 　　2.3氧气和二氧化碳：人工栽培猴头菇子，菇棚或菇房内二氧化碳浓度超过0.1%，就会使子实体不能正常发育而形成畸形。在保证空气相对湿度的情况下，定时通风换气，以保证其正常生长需要的足够氧气。 　　2.4光线：猴头菇菌丝生长阶段不需要光，强光抑制菌丝生长。子实体原基分化需要一定的散射光，子实体生长发育则需要的光照一般为200-400LX，超过1000LX，子实体有会变红，品质下降。 　　2.5酸碱度：猴头菇喜欢偏酸的环境，菌丝在PH值3-8时均能生长，适宜的PH值5-6。 　　三、场地选择 　　选择生态环境良好、水质优良、无有毒有害气体，周围300米无各种污水及其他污染源，环境条件符合NY5010无公害栽培要求。 　　四、确定栽培季节 　　猴头菇栽培应以秋分（（9月下旬）接种，至小雪（11月下旬）出菇1-2批，翌春再产一批菇。 　　五、猴头菇栽培的主要设备 　　猴头菇栽培的主要设备有发菌室、出菇室、接菌室、灭菌袋、接菌工具、培养架、常温灭菌灶、高压蒸汽灭菌锅、粉碎机、搅拌机等。 　　六、栽培技术 　　1.精选原料，合理配制培养基 　　合理配方：①杂木屑4%，棉籽壳40%，麦麸18%，蔗糖1%，石膏粉1%。②棉籽壳82%，麦麸15%，石膏粉2%，磷肥1%。③棉籽壳38%，杂木屑20%，种过银耳废筒20%，麦麸16%，玉米粉3%，磷肥1%，石膏粉2%。配方的含水量60%左右，灭菌前pH值5-6为适。 　　2.装袋 　　先将棉籽壳加等量水预湿，然后加入其他原材料均匀搅拌，用750毫升菌种瓶或14厘米×27厘米×0.0045厘米聚丙烯塑料筒袋装料。料面压平压实，内部疏松，装料应在6小时内完成。 　　3.灭菌 　　高压（125℃）灭菌2小时，常压（100℃）灭菌10-12小时。 　　4.接种养培 　　料温冷却到28℃以下时，将菌种瓶（袋）放入接菌室接种。接种前先将室内清扫干净，用硫磺粉10-15g/m3密闭熏蒸24小时灭菌。灭过菌的菌袋移入接种室摆放好，打开接种室内安装的臭氧发生器的开关，半小时后关闭开关，再停半小时后接种人员穿好干净的工作服，洗净双手，进入接种室准备接种。接种方法与常规相同。 　　随着菌丝发育，袋内温度上升，袋温比室温高2℃，此时室温应调至25℃左右为好。16天之后菌丝逐步进入新陈代谢旺盛期，应控制在20℃-23℃为适。 　　5.出菇管理 　　若培养室温度适