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浅谈我国传统美食可持续发展.doc
浅谈我国传统美食可持续发展
【摘 要】《汉书?郦食其传》中说到“王者以民为天,而民以食为天。”由此可以看出自古以来“食”的重要地位。无法想象,若离开了“食”,人类将何以生存。随着人类文明的不断衍化,对“食”的要求也越来越高,人们已不能仅仅满足于果腹,而是将其看为一种享受,在“食”的过程中,去体会那种无法言喻的美妙感觉。该文章将以长沙秦皇食府为研究对象,来探讨传统美食创业。
【关键词】传统美食;秦皇食府;可持续发展
我国餐饮行业是一个完全竞争的行业,市场空间巨大,行业壁垒低。国民经济稳定增长,城镇居民可支配收入增加,旅游、会展等相关行业的发展都将进一步带动我国餐饮业的发展。“民以食为天”,餐饮业作为国民经济第三产业的重要部门,在提高人民物质和文化生活水平、解决社会就业、促进社会稳定等方面都具有十分关键的作用。从第一产业来看,由食物需求引起的种植业和养殖业是人类生存的基础,而餐饮业的发展对二者的发展具有直接的推动;从第二产业看,食品加工和制造在任何国家都是重要产业,而餐饮业的发展对食品加工和制造也具有重大影响;从第三产业看,餐饮业是增长最快、比重较高的支柱产业之一,对第三产业具有直接的拉动作用。因此,餐饮业实现可持续发展是一个国家或地区实现经济可持续发展的必要条件。
目前中国餐企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方式,中国餐饮业正积极进军海外市场。随着中国经济及旅游业的发展,餐饮行业的前景看好,在未来几年内,中国餐饮业经营模式将多元化发展,国际化进程将加快,而且绿色餐饮必将成为时尚。
周所周知,长沙是一座历史名城,早在春秋时期,就是楚国雄踞南方的战略要地之一。同时长沙也是一座美食之城,湘菜是全国八大菜系之一,历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。
秦皇食府是中国著名餐饮连锁企业,先后荣获“中华餐饮名店”“全国绿色餐饮企业”与“餐饮文化象征企业”等诸多称号。秦皇食府总店在湖南长沙。公司以秦文化为背景,享有文化餐饮的美称。食府以“七国佳肴”为特色,主营湘陕菜系,店堂装饰、摆设均以古秦文化、风俗为主元素。
企业发展战略是着眼长远、适应企业内外形势而作的总括性发展规划,它指明了企业的发展方向,是对企业长远发展的全局性谋划。鉴于此,本文选择“秦皇食府发展战略研究”作为研究课题。试图通过本课题的研究,为秦皇食府制定一个指导企业全局的、着眼企业长远的发展战略,用它来指导企业具体行动。只有这样,秦皇食府才能求得长久生存和发展。
1 研究的基本思路和内容
本研究拟首先深入分析秦皇食府的基本概况和该公司的战略环境,然后在此基础上,对秦皇食府的总体发展战略和实施战略的具体措施进行较为深入的研究。具体拟包含以下内容:
(1)探讨全国餐饮业及湖南餐饮业发展状况。主要是在分析湖南餐饮业的行业特征、历史和现状,在国民经济中地位。由于秦皇食府地处湖南省省会长沙市,所以重点讨论长沙市餐饮业的发展状况;
(2)定性和定量分析秦皇食府内部条件和外部环境状况,明确其在长沙同行业中的地位和存在的主要问题,找出影响和制约秦皇食府发展的关键因子;
(3)根据前面的研究结果,提出具有一定可操作性的、适合秦皇食府特征的发展战略和实现战略的具体措施。
2 结论
我国餐饮行业是一个完全竞争的行业,市场空间巨大,行业壁垒低。随着国民经济稳定增长,城镇居民可支配收入增加以及旅游、会展等相关行业的发展都将进一步带动我国餐饮业的发展。
但是,当前我国餐饮业的发展状况却令人担忧:竞争十分激烈,行业秩序和规范正在形成过程中,相应人才缺乏,与食品、餐饮卫生等相关的标准和法律法规还不完善,行业市场秩序还主要靠企业自律;企业经营主体的规范经营意识和品牌意识不足,外资餐饮继续在快餐领航;资源浪费严重,卫生问题突出,食物中毒事故频发、非法经营和恶性竞争等一系列问题,严峻地摆在从业人员和消费者的面前。如何尽快妥善地解决这些问题,使我国餐饮业早日驶入持续、稳定、协调的良性发展轨道,已成为经济管理工作者十分迫切的任务。因此,进行餐饮企业发展战略的研究,是我国当前的社会经济发展所迫切需要的。
秦皇食府作为比较新颖的以文化为主题定位的餐饮机构。本文选择“秦皇食府的发展战略研究”作为研究课题。试图通过本课题的研究,为秦皇食府制定一个指导企业全局的、着眼企业长远的发展战略,用它来指导企业具体行动。主要做了如下几方面的工作:
(1)分析了湖南省、长沙市以及秦皇食府的内外战略环境。对秦皇食府,主要分析历史与现状、品牌资源、产品与服务等的现状和发展趋势以及具有的优势和劣势、面临的机遇和挑战等。
(2)讨论了制定秦皇食府发展战略的原则和依据、战略目标,然后
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