功能性食品或成未食品行业主流产品.docVIP

功能性食品或成未来食品行业主流产品 功能性食品概念难求缘何在 现在或将来，功能食品的特征都是成品形式的多样性和所含成分的多样性。这些成分有些被归为营养素范畴，影响着与健康或降低疾病风险相关的身体功能的变化。因此，功能食品的定义未被完全地、普遍地接受。 国际上，功能性食品不可能是一个单一且特征明确的实体 欧洲范围内开始大规模研究功能食品是从1996年尼斯会议开始的。众多食品知名企业和国际学术权威专家在国际生命科学学会欧洲分会，以及ILSI连续召开了多次以功能食品为主题的研讨会得出大众基本接受的概念：如果一种食品除了有适宜的营养作用外，能对人体某种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病,即可被称为功能食品。 在我国，所有食品都具有某些方面的功能 功能性食品在我国研究起步较晚，并被称为保健功能食品。参考1995年英国农渔食品部定义，1996年卫生部第46号文件保健食品管理办法中对保健食品定义为：保健食品是指以调节生理活动、促进健康为主要目的的食品。具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 功能性食品的消费档次逐渐升高 功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。 功能性食品具有食品的形状，不是胶囊或粉剂；天然成分，但可以是非天然的浓缩物或通常并不作为食品食用的物质；作为日常膳食的一部分，没有专业指导下服用也是安全的；具有促进健康的作用，而非简单地补充营养素的作用，这种作用通常出现在标签或宣传上。 根据十一五食品工业的发展趋势，今后中国食品市场将朝着方便、快捷化；营养、保健化；多样化、功能化、安全化的方向发展，消费档次是逐渐提高。 功能性食品的不定陈述综合 自开发功能食品以来，各国各企业热衷研究括功能性食品调节人体机能的作用，具有普通食品的营养和感官享受两大功能外，还具有调节生理活动的第三大功能。现在国内市场上主要的功能性食品是针对其作用而生产、销售，常见的有补充微量元素、补血、补钙等。 文章主要讲述功能性食品来源的物质，也就是从物质具有的营养、保健性来说明有其原料制成的食品具有调理机体的功能性。 功能性甜味剂 功能性甜味剂分为功能性单糖：包括结晶果糖、高果糖浆和L-糖等；功能性低聚糖：包括低聚异麦芽糖、异麦芽酮糖、低聚半乳糖、低聚果糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚乳果糖、低聚木糖等。 功能性单糖：甜度大，等甜度下的能量值低，可在低能量食品中应用；代谢途径与胰岛素无关，可供糖尿病人食用；不易被口腔微生物利用，对牙齿的不利影响比蔗糖小，不易造成龋齿。 功能性低聚糖：具有低热量，难消化；有水溶性膳食纤维作用；龋齿主要是由突变链球菌；肠道中有益菌群双歧杆菌增殖等直接功能；间接作用有抑制病原菌；抑制有毒物代谢和有害酶的产生；防止腹泻；防止便秘；降低血清胆固醇；保护肝功能；降低血压的作用；提高机体免疫力，抗肿瘤；营养素吸收促进作用，产生营养素；血糖值的改善作用。 调节血糖的功能性物质 糖醇类是糖类的醛基或酮基被还原后的物质,重要的有木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等。 麦芽糖醇： 调节血糖：进食后不升高血糖，不刺激胰岛素分泌，因此，对糖尿病患者不会引起副作用，也不受胰液的分解；减脂作用：与脂肪同食时，可抑制人体脂肪的过度贮存。当有胰岛素存在时，LPL活度相应提高，而刺激胰岛素的分泌，这是造成动物体内脂肪过度积聚的主要因素；防龋齿作用：经体外培养，麦芽糖醇不能被龋齿的变异链球菌所利用，故不会产酸。 麦芽糖醇限量用在雪糕、冰棍、饮料、饼干、面包、糖果、酱菜、胶基糖果、豆制品、制糖及酿造工艺用、鱼麋及其制品、糕点。 木糖醇： 由于糖尿病人对饮食需进行控制，因此能量供应常感不足，引起体质虚弱，易引起各种并发症。食用木糖醇能克服这些缺点。木糖醇有蔗糖一样的热值和甜度，但在人体内的代谢途径不同于一般糖类，不需要胰岛素的促进，而能透过细胞膜，成为组织的营养成分，并能使肝脏中的糖原增加。因此，对糖尿病人来说，食用木糖醇不会增加血糖值，并能消除饥饿感、恢复能量和体力上升。 以玉米芯、甘蔗渣、秸秆等为原料，采用纤维分解酶等酶技术和生物技术生产木糖醇，可解决化学生产法所存在的设备和操作费用高、产品纯化困难等问题；可安全用于食品； ADI不作特殊规定。 山梨糖醇： 调节血糖：经试验，在早餐中加入山梨糖醇35g，餐后血糖值：正常人9.3mg/dl，型糖尿病人为32.2mg/dl，而食用蔗糖的对照值，正常人44.0mg/dl，型糖尿病人为78.0mg/dl。因此，缓和了餐后血糖值的波动；防龋齿：食用山梨糖醇后，既不会导致龋齿变形菌的增殖，也不会降低口腔pH值。 减肥功能性物质 脂肪代谢调节肽、魔芋精粉和葡甘露聚糖、乌龙