07营养宣教手册.doc

序 言 2004年我国全面进入老年社会，目前60周岁以上的老人占我国人口比例的11％，2007年达到1.4亿以上。身体的衰老是一种自然规律，为了延缓机体的退化，改善生活质量，越来越多的人们加入到关心老年人的身心健康和幸福的行列。 我们南师大金陵女子学院的师生从“人类营养学”的角度，通过我们的行动和宣教活动，将我们的知识播撒到各个社区。尽我们绵薄之力传播科学生活方式，指导居民们合理饮食、平衡营养；减少老年居民们病从口入的概率，提高老人自我关爱的功能和意识，做一个健康的老人。目 录 老年人营养需要 1 老年人膳食指导 2 能量平衡的自我监控 3 蛋白质营养及重要性 4 膳食纤维 5 补水的重要性 6 脂溶性维生素 7 如何选择水果与果蔬汁 8 牛奶与健康 9 大豆与豆制品 10 蛋类的营养供给与正确认识 11 动物性食物 12 老年常见慢性病 13 肥胖与饮食能量控制 14 食用油与脂肪代谢 15 钙营养与骨质疏松 16 大豆异黄酮与骨健康 17 糖尿病的膳食指导 18 高血压的饮食调理 19 缺铁性贫血的饮食调理 20 睡眠与改善 21 营养与视觉保护 22 记忆力的营养改善 22 运动与营养 23 膳食制作与烹饪 24 烹饪中的营养损失 25 三餐的合理搭配 26 饮品与健康 27 饮茶与保健 28 蜂产品的保健功能 30 节日温馨提示 30 老年人营养需要 冯娜 丁姣 我国将60岁以上的人群称为老年人。其中，60–69岁称为较年青阶段；70–79岁称为中老年阶段；80岁以上称为真正老年人阶段，90岁以上为长寿期。随着年龄的增长，人体脏器不可避免地逐渐衰退。老年人的消化系统功能减退、能量代谢率降低、免疫功能减弱、各项机能退化等。 非常重要的是消化系统功能的减退，表现为牙齿磨损或损坏影响了咀嚼功能；味觉和嗅觉功能的退化影响了对食物的辨别；胃肠道消化液和消化酶分泌减少导致来食物消化吸收能力下降；胃肠蠕动减慢，容易诱发便秘等等。老人的机能衰弱并伴随免疫功能下降，老年性疾病发生率增加，他们的营养和膳食结构应该更加关注。 老年人营养需要包括六个方面能量： 能量：老年人由于基础代谢下降，对能量的需要量相对减少，如果能量摄入过多，过剩的能量可能转化为脂肪在体内储存而引起肥胖。50-60周岁的老人每日能量推荐摄入量为1900-3100kcal, 60-70周岁的老人为1800-2200kcal, 70岁以上的老人为1700-2100kcal，基本满足需要。 蛋白质：老年人对食物蛋白质的消化、吸收、利用能力下降，蛋白质合成能力减弱，同时肝、肾机能也能随之衰退。建议每日按1.0-1.2g/kgBW供给蛋白质比较适宜，蛋白质提供的能量占总能量的15-20%较合适，其中优质蛋白供应最好达到50％左右（动物性食物和豆制品），以保证老人对食物蛋白质的良好利用。 脂肪：老人因胆汁分泌减少和酯酶活性降低，建议脂肪适宜摄入量应占膳食总能量的20%-30%，饮食清淡，避免过多油脂摄入。 碳水化合物：通常由主食提供的淀粉类和水果、蔬菜提供的膳食纤维。它们是我们获得能量的主要能量来源，我国营养指南建议，碳水化合物供给的能量占食物总能量的50-60％。 矿物质：老年人消化和代谢功能下降，对钙、铁、锌、硒等矿物质的吸收明显低于青年人。比较容易缺乏的有钙、铁等，如缺铁性贫血和骨质疏松我国营养学会推荐老年人每日膳食钙的适宜摄入量为1000mg；膳食铁的适宜摄入量为15mg/d。 维生素：维生素是一类维持人体正常生理功能的必需营养素，必须从食物中获得。户外活动皮肤合成维生素D的水果蔬菜维生素E都是天然的抗氧化剂，具有抗衰老功。 总的来说，营养数量、质量要，能量平衡。1500-2000ml的饮水，最好选择温凉的白开水。适量饮水可以帮助老年人排泄更多的体内代谢产物，防止大便秘结和机体缺水。 多食果蔬：蔬菜和水果富含丰富的维生素和矿物质，对于老年人来说是很有益的，因此老年人每天要进食一定量的蔬菜和水果。不仅如此，蔬果中还含有较丰富的膳食纤维和果酸、果胶等，可以促进胃肠蠕动，帮助排泄。 同时，老年人还可以选择不同颜色和不同种类的蔬果搭配食用，以增进食欲。 能量平衡的自我监控 徐吟吟 能量不是营养素，但却是机体生命活动过程中不可缺少的营养因素，就像一辆汽车，需要汽油的燃烧，并将燃烧的热能转变为动能，汽车才能奔驰。人也是一样只有从食物中获得必需的能量，并转化为各种动能后，才能完成各种生命活动。 人体所需的能量主要由碳水化合物、脂肪和蛋白质产生人体能量的消耗主要基础代谢、人体活动和食物的特殊动力。而言，随着年龄的增加，老年人的活动逐渐 41-50岁，需要量为2400千卡51-60岁，需要量为2200千卡 6170岁，需要量为2000千卡71-80岁，需要量为1800千卡 注意