肉品课长阐述.docVIP

肉品课长 时间 项目 内容/标准 商品管理标准 完成时间 预计 实际 营业前工作 6:30-6:40 到班确认 看交接本是否有昨日未完成事项 人员、班表到勤人员是否符合正常并开店前集中做工作重点提示，并沟通协调，加油打气，鼓励气势 生鲜早上6：30分晨会早点名并布置当日工作 6:40-8:30 清洁检核 1、清洁检核：每日开店前做陈列区清洁检核与作业卫生包括作业人员机械设备，库存库房是否符合卫生安全 商品巡视 了解商品销售状况，开店100%排面陈列 销售商品品质、鲜度、陈列量检视，并与副课长工作站工作，同仁沟通协调，以期呈现卖场陈列商品新鲜 检视加收质量差之商品及到期商品，了解状况下午做回收处理 端架、促销区陈列、特价价牌卡、功能卡、整洁标准、L型架 端架陈列要有量感饱满 促销区陈列高度不超过1.5M 特价商品的POP标示售价与海报刊登及计算机售价一致、确认DM价格生效。 大型地堆用△型价格翻牌。 促销区用L型POP架，正面朝向顾客动线 非促销商品不可上促销 促销区陈列尽量做到有层次感 DM商品陈列要满档期 除非必要尽量不要在营业时间换端架、促销区 促销区断货时，须用替代商品陈列 端架、促销区换档须按端架、促销区计划执行 换档可在周一晚上营业结束后进行，周二早晨换POP、会员商品于周二营业结束后换档 生鲜换档在周三早晨陈列 及时安排员工和驻场人员整理端架、促销区、检查POP及Rail card是否缺失歪斜并补正 营业中工作 8：30-12：00 库存区巡视 抽视库存区原料是否先进先出，冷冻商品库存单是否填写正确 肉品检验是否过期与分区整理力求可以随时检点与检核 冻库是否积冰 仓库是否积水 仓库整理 下档之促销库存量大的退货商品须在5天内安排退货 所有专柜收货由专柜促销员自行至商管收货 卖场巡视 了解顾客所需商品是否有售 指导课员、驻场工作习惯，并参与各工作站不足人力 快报参与商品售价情况 安排人员午餐 协助客服处理客诉 6、冷冻卧柜温度是否正常 8：30-12：00 卖场通道、地面、栈板、手推车、纸屑、整洁、走道促销区规划 换档后补货时保持走道畅通 换档前先准备将换之促销品项的POP、Rail card和商品然后把所要下架之商品装箱并贴库存单收回仓库再把准备好上架之商品及POP、Rail card在端架陈列完成后清理现场。 空纸箱、纸屑及时清理不可随地丢弃 补完货之空纸箱要折平收回后仓回收区 补完货之空手推车、拖板车及时回后仓暂存区 检查货架底下是否有杂物或污垢及时清理 生鲜早上6：30晨会并晚点名 各课晚22：00晚会并晚点名 补货时补货车、手推车尽量靠边留出通道 每天晚班结束前须将手推车、拖板车、补货车、空纸箱、栈板等全部清空收回暂存区以利保洁 生鲜专柜促销提前提出申请，课长确认，按促销陈列原则执行 生鲜、百货专柜每天至少有一个促销商品 店内规划促销区位置，品项由采购确定 货架排面商品、Rail card、陈列方式、整洁、保持期、补货时期机、补货次序 补货随时进行，排面商品陈列需补满货架 检查Rail card及变价是否更换 箭头标示于Rail card左边如同一品项二层陈列箭头左上右下，不同商品一品一标 促销人员须于早上8：00点到场由课长晨会安排责任区内的工作（补货、整理排面、商品及货架的清洁） 生鲜各课排面须于每早上8：30前完成满排面 整理排面，并检查保质期 生鲜品项放置暂时缺货卡、尽量标明预估到货日，严禁改掉排面 检查Rail card价格正确，有无确实并及时补正 补货满排面 确认促销价格使用正确 以缺货，促销品之补货优先，然后再正常排面补货为次序 12、季节性禁下单商品，采购应告知场场处理方式及时间（能货或清仓）完成后进行排面调整 13、入删除之商品，采购应注明处理方式及时间（通货或清仓）卖场完成后进行排面调整 14、补货时商品不落地，纸箱及纸屑不落地 15、业高峰时营业高峰时避免使用拖板车、栈板车 16、上21：00前完成站货22：00前完成排面整理工作 17、17：00前各课（尤其生鲜）必须做到和早上营业前一样的陈列（二次开店准备） 8：30－12：00 孤儿处理 结帐区孤儿由收银课每小时回收一次，交至食品、百货孤儿暂存区 食品、百货每小时一次回收现场孤儿，并送孤儿院，本课孤儿立即回排面 生鲜冷冻冷藏孤儿及时送回生鲜排面（含收银） 由值班课长安排人员回收孤儿 晚班营业结束后，各部门值班人员安排员工到卖场各区（含收银区）孤儿回收 在开业前至9：30各课对于破包进行整理 结帐区孤儿由收银课每小时回收一次，交至食品、百货孤儿暂存区 食品、百货每小时一次回收现场孤儿，并送孤儿院，本课孤儿立即回排面 生鲜冷冻冷藏孤儿及时送回生鲜排面（含收银） 由值班课长安排人员回收孤儿 晚班营业结束后，各部门值班人员安排员工到卖