产品开发任务书(榄菜鲮鱼).docVIP

产品开发任务书 项目名称：榄菜鲮鱼 项目周期：2009.10. ~2009.12. 项目负责人： 马地久 审 核： 批 准： 日 期： 中山宝利食品有限公司 新产品名称 榄菜鲮鱼 规格 184g 开 发 依 据 外销人员经过市场需求调查，了解到外商以及顾客对橄榄菜风味鲮鱼产品的需求，因此提出开发此类风味的罐头产品，产品名称定为“榄菜鲮鱼”。 主 要 技 术 参 数 1．鱼干要求有较郁的橄榄菜风味。 2．成品氯化钠含量为1.2~5.0%。 3．内容物由鱼干、橄榄菜、精炼植物油组成，其中鱼不低于净含量的50％。 4．罐型：非标 501 5．罐盖：采用珠江桥易拉盖 适 用 标 准 GB14939－2005《鱼罐头卫生标准》 技 术 方 案 工艺流程 鲮鱼→原料验收→分选→前处理→油炸→调味 橄榄菜→调味→沥油 → 挑拣 →装罐→真空密封→去油污 →杀菌、冷却→干燥、保温→检 罐身――→清洗 验包装→成品 技术要求 鲮鱼：采用新鲜鲮鱼，应符合GB2733的规定。 前处理：将鲜鱼去头、去鳞、剖腹去内脏后洗净用3%的食盐拌和腌制4小时。 油炸：用175~185℃的油温将鱼进行油炸，鱼干油炸适度，色泽正常。 调味液配制：将糖、食盐、味精、食用香料等加热溶解拌匀。 鱼干调味：将鱼干在65~75℃的调味液中浸泡2~3分钟。 橄榄菜调味：将外购橄榄菜倒入夹层锅内，加入砂糖、味精煮制约5~7分钟，煮制过程中不断搅拌，防止砂糖粘糊夹层锅底。调味结束，保证砂糖、味精完全溶解。 沥油：将调味后的橄榄菜倒入下放收集容器的不锈钢网筛中，让其自然沥水10~15分钟。沥油终了以不滴油为宜。 挑拣：将沥油后的橄榄菜平铺在不锈钢台面上，然后挑拣出橄榄菜中的榄果、芥菜桔梗、尺寸过长的菜丝，以及其他杂质。 装罐：先将橄榄菜装入罐底，再装入调味的鱼干，最后加入油定量。 杀菌、冷却：121℃，60分钟。 人 员 分 工 及 进 度 安 排 2009年10月15日前按技术方案制作第一次样品，由马地久负责。 2009年11月2日前组织有关人员对第一次样品进行品尝，并按技术参数和适用的标准进行检验，由吴永科、何雪萍、马地久负责。 2009年11月5日前根据第一次样品的检验、品尝情况，制定修改方案，完成第二次样品的制作，由马地久负责。 经过多次的检验、制作样品，11月9日前要完成基本符合要求的样品，并请销售部人员进行品尝，收集反馈信息。 视反馈状况，在2009年11月17日前完成样品的改进。力争在2009年11月20日前完成样品的确认工作，力争2009年12月初在车间进行大批量生产。 2009年12月1日前根据样品的评审结果完成产品的企业标准的制定，同时完成工艺规程的制定，由马地久负责。 需 要 增加 的 资 源 无 类 似 开 发 的 信 息 梅菜鲮鱼罐头 产品开发任务书 第3页共3页