营养师培训幻灯片.ppt

营养与食品安全学 孙 秀 发 公共营养师培训班教学用 2012年3月 一、绪论 （一）定义 是（以营养与食品安全专业知识和技能为手段，以个体或人群为对象）从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者，是促进社会公众健康工作的专业人员。 公共营养师是国家劳动部颁布的第4批新职业之一。是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格（劳部发[1994]98号文件第六条规定“劳动部负责以技能为主的职业资格鉴定和证书的核发与管理”）， （二） 需求 1.社会需求 （1）社会环境的变化，需要健康品的人数迅速增加。2006年中国卫生部公布了2005年城乡居民主要死亡原因，慢性病恶性肿瘤、脑血管病和心脏病为城乡居民前三位死因 日本东京，来去匆匆的“上班族”中，4个人有3个人都挺着“小肚子”；在台湾，四分之一的学龄儿童被诊断为“过胖”；中国北京、上海、广州各大医院反映：心脏病、中风、糖尿病、肿瘤等发病率呈大幅度上升趋势；安徽省中医学院对京、沪、深、港近2万名25岁以上人士做的调查显示，年纪越轻，体质越差；一份长达1