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二、反刍动物蛋白质营养价值的评定 十二指肠非蛋白氮-瘤胃微生物氮 食入氮 饲料蛋白质降解率= ×100% 　新的蛋白质评价体系是将反刍动物对蛋白质的需要划分为瘤胃微生物需要和反刍动物本身需要两部分。饲料蛋白质在瘤胃中的降解率是反刍动物蛋白质体系的核心。计算公式： 思考题 1. 名词解释：蛋白质、必需氨基酸；非必需氨基酸；限制性氨基酸。 2. 简述蛋白质的营养功能 3. 影响蛋白质消化利用的因素 4. 反刍动物在消化利用蛋白质上的特点。 本讲结束 * * 动物营养学基础 第二章 蛋白质营养 学习目标 1. 熟悉单胃动物与反刍动物在消化吸收蛋白质方面的区别； 2.了解单胃动物对饲料蛋白质的消化、吸收过程； 3.了解反刍动物对饲料蛋白质的消化、吸收过程。 第一节 蛋白质概述 一、蛋白质的概念与功能 1.概念 蛋白质是由氨基酸组成的高分子含氮有机物。 蛋白质的组成元素： （%） 碳 51.0~55.0 氧 21.5~23.5 氮 15.5~18.0 氢 6.5 ~ 7.3 硫 0.5~ 2.0 磷 0~1.5 通常所说粗蛋白质(crude protein, CP)是指饲料所有含氮化合物的总称。 饲料中的粗蛋白质是用凯氏定氮法测定的，用凯氏定氮法测定的是饲料中总的含氮量。 一般情况下，粗蛋白质中的含氮量为16％，所以凯氏定氮法测定的总氮量除以16%（或乘以6.25，为换算系数）即得到饲料中CP含量。 但确切地说，不同饲料中CP的含氮量是不一样的，因此，换算系数也不一样。 二、蛋白质功能 1. 细胞的重要组成部分 2. 是机体内功能性物质的主要成分 3. 是组织更新和修复的主要原料 4. 可提供能量和转化为糖和脂肪 二、氨基酸概念和功能 （一）氨基酸概念 氨基酸是羧酸分子中α-碳原子的一个氢原子被氨基取代而生成的化合物。 中性氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、 丝氨酸、苏氨酸等 酸性氨基酸：天门冬氨酸和谷氨酸 碱性氨基酸：赖氨酸、精氨酸、瓜氨酸和组氨酸 分类 动物体内氨基酸都是D型，微生物体内的为L型。 （二）氨基酸功能 1. 合成体组织蛋白 这是氨基酸的主要功能。 2. 分解功能 氨基酸可分解成α-酮酸或彻底分解为CO2和H2O并释放能量或者转变为糖或脂肪贮存。 3. 免疫功能 免疫球蛋白主要由苏氨酸、亮氨 酸和缬氨酸组成。 4. 影响蛋白质的周转 蛋白质周转是一个组织蛋白质不断合成与降解的动态过程。支链氨基酸具有促进蛋白质合成和抑制蛋白质分解的作用。 5. 特殊调控作用 谷氨酰胺调节体内酸碱平衡，使体内细胞合成嘌呤、嘧啶、核苷酸等的必须前体物质，在维持动物健康方面起着重要作用。 三、蛋白质的组成与分类 按照结构、形态和物理特性可分为： 1.纤维蛋白：胶原蛋白、弹性 蛋白和角蛋白。 2.球蛋白：清蛋白、球蛋白、谷 蛋白、组蛋白等。 3.结合蛋白：血红蛋白、肌红蛋 白、核蛋白等。 第二节 蛋白质的品质 一、必需氨基酸与非必需氨基酸 1.必需氨基酸（essential amino acids, EAA） 是指动物不能由体内代谢合成，或合成量不能满足动物需要，必须由饲粮提供的氨基酸。 由于代谢途径的差异，不同动物所需必需氨基酸的种类略有不同（见表）。 生长猪有10种必需氨基酸；成年猪有8种；鸡有11种必需氨基酸。 不同动物必需氨基酸的种类比较 氨基酸 缩写 人 猪 禽 牛 鲤鱼 鼠 狗 猫 甘氨酸 Gly. × × ○ × ○ × × × 脯氨酸 Pro × △ ○ × × × × × 精氨酸 Arg. × △ ○ × × △ △ ○ 组氨酸 His. △ △ ○ × ○ ○ ○ ○ 缬氨酸 Val. ○ ○ ○ × ○ ○ ○ ○ 亮氨酸 Leu. ○ ○ ○ × ○ ○ ○ ○ 异亮氨酸 ILe. ○ ○ ○ × ○ ○ ○ ○ 赖氨酸 Lys. ○ ○ ○ × ○ ○ ○ ○ 蛋氨酸 Met. ○ ○ ○ × ○ ○ ○ ○ 苯丙氨酸 Phe. ○ ○ ○ × ○ ○ ○ ○ 苏氨酸 Thr. ○ ○ ○ × ○ ○ ○ ○ 色氨酸 Trp. ○ ○ ○ × ○ ○ ○ ○ ○：必需氨基酸；△：条件性必需氨基酸；×：非必需氨基酸 2.非必需氨基酸 (non-essential amino acids, NEAA) 动物机体内可以合成，不必由饲粮提供的氨基酸。 饲粮