厨实房规章制度.docVIP

厨务部案台责任制度 总监制人：周建平 监制职现：特制定管理办法、督促员工执行，根据实际问题，负直接或连带责任。 为了树立企业形象，创立金九龙品牌、现根据工作特性，制定岗位责任制。 本岗为厨务部案台，下设烧菜组、炒菜组、青油组、水台，洗碗、摘菜六个小组。现根据各岗位性质，制定岗位责任制。 案台领班及各小组长为责任人，各组员为直接责任人，出现问题材追究相关责任人责任，有连带关系的追究连带责任。若同类失误出现一次没有改正落实，给予责任人50元罚款，并记过1次；累计两次下岗学习。 各岗责任见下表； 组长职责 组员职责 烧菜组 原材料的把关。 每日的工作安排。 每日清单。 协调各组员的配合意识。 整体配菜速度及备货情况。 及时列出进货单。 做好份内切配工作； 刀工及原料的合理运用。 服从领班的安排，搞好半成品的保存及预制品的加工。 掌握冰箱的性能和原料贮存、冷藏的要求； 负责干货的保管，涨发 做好原料分类保管，处理好下脚原料。 炒菜组 同上 同上 青油组 同上 同上 水台 每日的工作； 注意海鲜的质量及重量； 强调节约意识 各类动物原材料必须杀干净，按照案台师付的交待对原料进行刀处理； 强调工作速度； 搞好卫生。 洗碗 合理的对员工安排工作； 对所属组员进行管理； 对工作及卫生负责； 餐具破损记录。 各类器皿需洗干净、轻拿、轻放、顺序摆放； 注意卫生，及时清