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传统燃气炉具与电磁炉具特性简介 1、传统燃气炉具特性 （1）废气的排放污染环境及对人体的危害：石油气为燃料的炉灶在加工食物过程中所除产生油烟、气味外，燃烧过程中均产生的少量CO、NOx 、硫化物等；天燃气为燃料的炉灶在加工食物过程中所除产生油烟、气味外，燃烧过程中均产生CO、CO2 、水蒸气等。燃料燃烧所产生CO、CO2、、NOx 、硫化物等会对周边环境造成污染外亦会对人体的健康产生比较严重的影响；长期接触该类气体，容易使人产生呼吸功率衰退，免疫功能减弱等现象，诱发不同程度的炎症，如慢性鼻炎、嗯喉炎、支气管炎、哮喘及肺气肿等疾病。 环境噪声污染及对人体的危害：燃气类炉灶在烹饪过程中均需要鼓风机，厨房内噪音高达80-90分贝，员工长时间在强大的噪音工作下，会使其性格暴燥，对人的听觉亦会造成一定的损害。 （3）室内环境温度及安全问题：燃气炉灶的热效率只有42%-46%，其余散失的能量把整个厨房的空气都烧热，夏天时使厨房的温度最高能达到40-45℃度（在没有降温措施的情况下），严重影响厨房内工作员的工作状态；若加设降温设备一则加大成本的投入，二则加大运行成本。由于燃气炉灶采用的是明火煮食，若排烟管道长年油层过多，或输气管道产生泄漏则会引起火患，容易做成人员和财产的损失。 （4）燃料浪费问题：由于燃气炉灶均采用点火式着炉，大部份厨师由于在日常工作中怕麻烦，在工作间隙时仍然留着火种即小燃气不关的现象，造成燃料的浪费。 2、电磁炉具性能特性 （1）电磁炉作为厨具市场的一种新型灶具。它打破了传统的明火烹调方式采用磁场感应电流（又称为涡流）的加热原理，电磁炉是通过电子线路板组成部分产生交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能（故：电磁炉煮食的热源来自于锅具底部而不是电磁炉本身发热传导给锅具，所以热效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、安全性好和外观美观等优点，能完成绝大多数烹饪任务。由于电磁炉是由锅底直接感应磁场产生涡流来产生热量的，因此应该选择对磁敏感的铁来作为炊具，由于铁对磁场的吸收充分、屏蔽效果也非常好，这样减少了很多的磁辐射，所以铁锅比其他任何材质的炊具也都更加安全。此外，铁是对人体健康有益的物质，也是人体长期需要摄取的必要元素。 无明火