食品安全不行.pptVIP

第八讲食品安全与卫生 食品安全的概念 食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。 食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。 热点问题讨论 当前我国目前食品安全的现状？ 对待转基因食品的态度？ 食品安全标准为何乱打架？ 是什么造就了餐桌之患？ 为了健康，我们不得不改变生活方式 ？ 我国的食品安全现状 骇人听闻的食品 今天我们还能吃什么？ “早晨起床，掀开黑心棉做的被子，用致癌牙膏刷完牙，喝杯过了期的碘超标还掺了三聚氰胺的牛奶，吃根柴油炸的洗衣粉油条，外加一个苏丹红咸蛋，准时赶到地下烟厂上班，中午在餐馆点一盘用地沟油炒的避孕药喂的黄鳝，再加一碟敌敌畏喷过的白菜，盛两碗陈化粮煮的毒米饭；晚上蒸一盘瘦肉精养大的死猪肉做的腊肉，沾上点毛发勾兑的毒酱油，夹两片大粪水浸泡的臭豆腐，还有用福尔马林泡过的凉拌海蜇皮，抓两个添加了漂白粉和吊白块的大馒头，还喝上两杯富含甲醇的白酒。唉……这日子过的真是那个爽？” 2008年食品安全事故 日本毒饺子事件。2008年初的日本“毒饺子”事件引发了中国的食品安全危机。 人造“新鲜红枣”流入乌鲁木齐市场， 人造“新鲜红枣”主要经过两道工序，着色和着味。铁锅里放进酱油，使青枣变成红色，并保持光泽。再次放进加入大量糖精钠和甜蜜素的水池中浸泡，使其口感泛甜。 三聚氰胺事件 自7月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达1000余人，9月11日，卫生部调查证实石家庄三鹿集团生产的婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致。然后发现国内多家知名乳粉生产企业的乳粉及部分液态乳中也含有三聚氰胺。 2009~2010年食品安全事件 1、2010年7月，三聚氰胺超标奶粉事件“卷土重来”：青海省 2、2010年7月5日报道最近有调查发现，美国的麦乐鸡竟然含有橡胶化学成分“聚二甲基硅氧烷”。用以防止炸鸡块的食油起泡。3、2010年3月19日，调查负责人武汉工业学院教授何东平召开新闻发布会，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。医学研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜100倍。 4、2009年11月，农夫山泉和统一企业被海口市工商局推向消费者的关注中——两家公司生产的部分批次果汁饮品近日被该工商局检测出“含砒霜”。 5、2009年11月7日，男子马赛在北京西单大悦城豆捞坊餐厅喝了一罐雪碧，口吐大量汞珠。 “雪碧汞毒门”。 6、2009年5月11日，王老吉饮料中含有的夏枯草不在卫生部公布的允许食用的87种中药材名单中， 7、2009年2月27日，“咯咯哒”问题鸡蛋所用饲料厂的法人代表获刑，该厂于去年9月两次向饲料中加入三聚氰胺。… 2011年发生的食品安全事件 激素门 反式脂肪酸 一滴香 地沟油 小龙虾 漂白蘑菇 造价蜂胶 染色脐橙 食源性疾病 概念：通过摄食进入机体内的各种致病因子所引起的，通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 三个基本要素： 1）食物是传播疾病的媒介； 2）病原物是食物中的致病因子； 3）临床特征为急性中毒性或感染性表现 4. 食物中毒的分类 1）细菌性食物中毒 2）真菌及其毒素食品中毒 3）动物性食物中毒 4）有毒植物中毒 5）化学性食物中毒 2 特征 1）潜伏期短，发病突然; 2）病人有类似的临床表现; 3）发病者均与某种食物有明确的关系； 4）病人对健康人无传染性。 3.食物中毒的流行病学特点 1）发病的季节性特点 2）发病的地区性特点 3）引起食物中毒的食品种类分布特点 4）食物中毒原因分布特点 4. 食物中毒的分类 1）细菌性食物中毒 2）真菌及其毒素食品中毒 3）动物性食物中毒 4）有毒植物中毒 5）化学性食物中毒 我国食品安全主要问题 1.由食源性疾病引发的问题 2.化学污染带来的食品安全问题 3.食品在生产加工过程中的问题 超量使用、滥用食品添加剂和非法添加物造成的食品安全问题。 生产加工企业未能严格按照工艺要求操作，微生物杀灭不完全，导致食品残留病原微生物或在生产、储藏过程中发生微生物腐败而造成的食品安全问题。应用新原料、新技术、新工艺所带来的食品安全问题。 4.食品流通环节的问题 5.违法生产、经营带来的食品安全问题 6.卫生执法部门存在的问题 为什么自己家里煮的肉熟了就会变褐色，而超市里的酱牛肉是粉红色的？ 为什么自己家里炸的鸡腿稍微凉一点就会变软渗油，而外面卖的放了多久都还是酥酥脆脆？ 为什么自己家里做的馒头放半天就会变硬发干，而超市的面包几天后还是松软依旧？ 防腐剂、抗氧化剂、色素、增味剂、香料……