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食 物 中 毒 防 治 知 识 夏天气温高、湿度大，病原微生物极易大量繁殖，加之人体抵抗能 力下降，在日常生活中不注意饮食、饮水卫生，极易发生食物中毒。 一、什么是食物中毒？食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性亚急性疾病。其特点主要表现为： 1、中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用中毒食品后发病很快停止。 2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。 3、所有中毒病人的临床表现相似。 4、一般无人与人之间的直接传染。 二、食物中毒有哪些分类？ 按病源可分为细菌性、化学性、有毒动植物和真菌性 霉菌 食物中毒。 （一）细菌性食物中毒 细菌性食物中毒多发于食用了变质或被细菌污染的鱼、肉、蛋、乳等熟食品。 1．感染型食物中毒 包括沙门菌属、变形杆菌属、副溶血性弧菌、致病性大肠菌属等引起的食物中毒。 2．毒素型食物中毒 包括肉毒梭菌毒素、葡萄球菌肠毒素等引起的食物中毒。 （二）有毒动植物食物中毒 1．有毒动物中毒 如河豚鱼、有毒贝类、鱼类组胺、动物内脏（过冬的狼和狗肝脏）等所引起的食物中毒。 2．有毒植物中毒 如毒蕈（毒蘑菇）、木薯、四季豆、发芽马铃薯、新鲜黄花菜、生豆浆等引起的食物中毒。 （三）化学性食物中毒 食物被某些金属、类金属及其化合物，如重金属铅、砷、锡、镐以及农药、毒鼠药等污染，或因误食引起食物中毒。化学性食物中毒发病快、潜伏期较短，多在数分钟至数小时，且一般中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。 （四）真菌毒素食物中毒 食入含有被大量霉菌毒素污染的食物引起的食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等。 三、几种常见食物中毒简介 化学性食物中毒 化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。中毒原因主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致。化学性食物中毒发病快。潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。中毒程度严重，化学性食物中毒病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。 细菌性食物中毒 细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉，鱼，奶和蛋类等；少数是植物性食品，如余饭，糯米凉糕，面类发酵食品等。抵抗力降低的人，如病弱者，老人和儿童易发生细菌性食物中毒，发病率较高，急性胃肠炎症较严重，但此类食物中毒病死率较低，愈后良好。 有毒动植物食物中毒 有毒动植物中毒是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分；或由于贮存条件不当形成某种有毒物质被人食用后引起的中毒。常见的有毒动植物品种有河豚鱼中毒、含高组胺鱼类中毒、毒蕈中毒、含氰甙植物中毒、发芽马铃薯中毒、豆角中毒、生豆浆中毒等。此类食物中毒潜伏期较短，大多在数十分钟至十多小时。少数也有超过一天的。此类中毒发病率和病死率较高，但与有毒动物和植物种类的不同而有所差异。 易引起食物中毒的自然植物：侵木、毛莨、莽草、君影草、泽漆、巨鸟头、石蒜、龙爪花、蜂螂花等。此外，水仙、郁金香、八仙花等花也不能食用。 河豚鱼中毒：河豚鱼中毒会引起呼吸麻痹，一般在食用后半小时至４小时内发病，重症者４小时左右呼吸麻痹、死亡。河豚鱼中毒者需立即送医院抢救。到医院应立即说明是食用了河豚鱼所致。 含氰甙植物中毒：以苦杏仁中毒最多，此外还有苦桃仁、枇杷仁、李子仁、木薯等。苦杏仁中毒多发生于杏熟时期，多见于儿童因不了解苦杏仁有毒，生吃苦杏仁而中毒。木薯中毒是因为群众不了解木薯的毒性，生食或食用未煮熟的木薯，或喝洗木薯的水、煮木薯的汤而中毒。 预防：了解苦杏仁、木薯中毒的知识，不吃苦杏仁、李子仁和桃仁。千万不能生吃木薯。木薯要煮熟、蒸透后方可食用。 毒蕈中毒：蕈类又称蘑菇，属于真菌植物。毒蕈是指食后可引起中毒的蕈类，毒蕈在我国有100多种，对人生命有威胁的有20多种，其中含有剧毒可致死的不到10种。毒蕈中的毒素种类繁多，成分复杂，一种蘑菇可能含有多种毒素，一种毒素可能存在于多种蘑菇中，故误食毒蘑菇的症状表现复杂，常常是某一系统的症状为主，兼有其他症状。一般常分为胃肠症状、神经精神症状、溶血症状、实质性肝脏肾脏损害症状、类植物日光皮炎症状等。 预防：切勿采摘自己不认识的蘑菇食用，毫无识别毒蕈经验者，千万不要自采蘑菇。 有机磷引起的食物中毒 有机磷化合物是一类高效、广谱杀虫剂。广泛用于农林业。中毒原因主要是有机磷农药污染食物引起。如用装过农药的空瓶装酱油、酒、食用油等；食物在运输过程中受到有机磷农药污染；刚施过有机磷农药的蔬菜水果，没有到安全间隔期就采摘上市，或把有机磷农药和粮食、食品混放于同