重庆市餐饮业食品原辅材料索证卫生管理要求.docVIP

重庆市餐饮业食品及食品原辅材料 进货检查验收规范 （试行） 第一条 为了规范餐饮业食品原辅材料采购行为，保证餐饮业食品卫生质量，预防食物中毒和食源性肠道传染病，根据《中华人民共和国食品卫生法》第二十五条和卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》适用于 （二）采购进口食品及食品原辅材料的，应当索取口岸食品检验检疫机构出具的相同批次产品的检验合格证明。 （三）采购食品添加剂的，应当索取生产地省级卫生行政部门发放的食品品添加剂生产卫生许可证，以及相同批次产品的检验合格证或者化验单；采购进口食品添加剂的，必须符合我国　《食品添加剂卫生管理办法》和《食品添加剂使用卫生标准（GB2760）》的规定，并索取口岸食品检验检疫机构出具的相同批次产品的检验合格证明。 （四）批量采购其他定型包装食品及食品原辅材料的，应当索取生产商卫生许可证和有关证照，以及相同批次产品的检验合格证或者化验单。 （五）餐饮行业协会、连锁餐饮企业集中采购食品及食品原辅材料的，可由行业协会或连锁管理公司统一索证，并将索证手续和证明文件加盖行业协会或连锁管理公司公章后分发至相关餐饮单位。 第六条 需要索证的食品及食品原辅材料包括： 鲜 冻 畜禽肉类及其制品、水产品、粮食及制品、速冻食品、食用油脂、熟肉制品、调味品、乳及乳制品、酒类、饮料、罐头食品、糕点、蜜饯、特殊营养食品、保健食品、新资源食品、食品添加剂等。 根据我市食品卫生安全形势发展需要，我局将适时调整食品及食品原辅材料索证范围。 第七条 餐饮业经营者采购的食品及食品原辅材料卫生质量必须符合我国食品卫生法及相关法规、规章、标准的规定。采购的进口食品、食品原材料及进口食品添加剂必须中文标识齐全。 第八条 禁止采购使用下列食品及食品原辅材料： （一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。 （二）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的。 （三）含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。 （四）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。 （五）病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品。 （六）容器包装污秽不洁，严重破损或运输工具不洁造成污染的。 （七）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。 （八）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。 （九）超过保质期限的。 （十）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的。 （十一）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的。 （）加入药物的食品（）未经卫生部批准的新资源食品（）未经检验或检验不合格出厂的食品（）未按规定索证的食品（）卫生许可证者生产的食品（）不符合国家卫生标准或者卫生管理办法的进口食品（）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。餐饮业经营者发现其的存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当立即停止该产品，通知生产企业或者供货商，并向监督报告。餐饮业经营者必须配备专职或者兼职的食品卫生管理员。加工经营场所面积1500㎡以上的餐馆、食堂及连锁经营的经营者应设专职食品卫生管理员，其他经营者兼职食品卫生管理员食品卫生管理员台账餐饮业食品卫生管理办法》食品卫生行政处罚办法经营者重庆市餐饮业食品及食品原辅材料进货检查验收登记表 采购产品 名 称 进货 时间 数量 kg 生产厂家 或产地 供应商 联系 人员 生产商 资质是 否合格 包装标识 及感官是 否合格 合格证 或化验 单编号 购货凭 证票号 验收人 4