浅谈闽南小吃文化试卷.docVIP

闽南师范大学 毕业论文（设计） 浅谈闽南小吃文化 Introduction to Snack Culture of Southern Fujian 姓 名： 学 号： 系 别： 生物科学与技术学院 专 业： 食品科学与工程 年 级： 11级 指导教师： 2014年6月8日 摘要 中国文化历史悠久，博大精深。闽南文化作为我国闽南地区和台湾地区以及东南亚传承已久的区域性地方文化，是中华文化的重要组成部分。本文以闽南小吃为切入点，阐述闽南小吃与闽南文化的联系，介绍多种闽南特色小吃，并从闽南食俗、历史典故、闽南俗语三个方面深入研究闽南小吃文化，对闽南文化的研究和发展具有重要意义。 关键词：闽南文化、闽南小吃、闽南食俗、闽南俗语 Abstract Chinese culture has a long history and profound.As the southern region of Fujian province,Taiwan and the Southeast Asian regional local culture that had been inherit- ed for a long time, the Southern Fujian culture is the important component of Chinese culture. Based on the Southern Fujian snacks as the entry point,this text expounds the Southern Fujian snacks contacted with the Southern Fujian culture,introduces a varie- ty of the Southern Fujian special snacks,and from the three aspects of the Southern F- ujian eating customs,historical allusions and the Southern Fujian folk adages, in-depth study of the Southern Fujian snack culture .It is a significance in studying and develo- ping the Southern Fujian culture. Key words: the Southern Fujian culture; the Southern Fujian snacks; the Southern Fujian eating customs; the Southern Fujian folk adages 福建省简称闽，分闽东，闽西，闽南，闽北。其中泉州市，厦门市，漳州市，属于闽南，同讲一种语言，即闽南话。] P004 泉州历史悠久、源远流长，设州至今已有1200多年历史，拥有极其丰富的传统文化底蕴。有了泉州这座历史文化名城，就有了闽南小吃。所以泉州是闽南小吃的发源地，然后扩展到漳州、台湾、厦门乃至整个闽南文化圈中。泉州位于东南沿海，与台湾隔海相望，拥有得天独厚的地理位置和丰富的山海资源。历史上两次中原汉民大量南下入闽，带来了北方汉族古老的饮食文化。唐代，泉州港是中国四大商港之一，与世界100多个国家和地区有贸易往来。宋元时期，一跃成为“东方第一大港”，是中国历史上最早对外开放的国际城市。物资、人员的大交流，促进了中外文化的大交汇。历代厨师利用丰富的物产，兼容中外烹饪特长，逐渐形成了风味独特的闽南菜流派。闽三角——厦漳泉三个地区，不仅在地域上相联系，文化上的沟通与交流及相互影响也互不间断，其饮食文化一脉相承。漳州菜和泉州菜有许多不可分割的渊源。明万历以后，实行海禁，泉州后渚港式微，闽南的对外港口转移到漳州的月港，漳州成为进出口集散地，泉州、厦门及东南亚的商贾云集，闽南菜在一定程度上影响、推动了漳州餐饮的发展。] 闽南风味小吃蕴含着丰富的历史文化内涵，流传着许多“食”文化的故事。小吃品种繁多，式样翻新，造型美观，且用料考究、美味可口，做工精细，有小菜、热菜、汤羹、主食、甜点、水果六种类别。厨师利用丰厚的特产，融合了闽南地方美食炒、炸、煎、烩等传统工艺，综合体现了闽南小吃的风味特色，既保留了唐宋遗风，又有创新内容。]如今，闽南各地大街小巷，云集着各种各样汉族闽南特色小吃，吸引大量海外侨胞、台胞及游人前往品尝。鲜酥蚵串、鱼仔粥、鲎羹、包心鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、马鲛粳、网纱鱼卷、酥炸鱼条、捆蹄、扁食、肉燕、烧芋果、鸡汤伊面、干拌面、卤面、莲美豆干、糯米灌大肠、猪血尾口粳、苦菜大肠