04★不同人群的营养精要.ppt

* * 4.能量 高温环境中代谢加快，但人体又表现出食欲减退、消化机能下降、胃液、胰液、胆汁和肠液等消化液分 泌量减少，胃液中盐酸生成量显著降低，食物在胃中 停留的时间缩短等。 因此，饭菜要可口，清淡带酸，以促进高温工作人员的食欲。 * * 二、低温环境人群营养 ㈠ 机体代谢特点 低纬度和高海拔冬季、冷库作业等寒冷环境严重影响人体的营养代谢。 主要是耗能增加。 * * 1.人体散热量增加 2.体力消耗增加 笨重的防寒衣服使人行动不便，消耗较多的体力。 3.热能需要量增加 低温引起的寒颤也造成热能需要量增加。如经过20分钟的寒颤，体温可升高0.6～0.8℃。 4.产能减少 在低温条件下，甲状腺素分泌增加，使氧化和磷酸化解偶联，即 碳水化合物氧化释放的能量不能组装成ATP，而是以热的形式向体外散发。 * * 打寒颤，是因为机体在受到冷的刺激的情况下骨骼肌在应激性作用下的剧烈的短时间无法控制的收缩。 骨骼肌在收缩的时候会消耗ATP产生热量。这样的话就起到了御寒的作用。 * * ㈡ 低温条件下的营养要求 1.保证热能供应，适当增加脂肪供能比例。 一般认为脂肪占总能量的35%～40%为宜。 高脂肪比高碳水化合