基于电子舌和多元数据分析的咖啡焙炒度检测方法研究.docxVIP

基于电子舌和多元数据分析的咖啡焙炒度检测方法研究 王凯丽1,2,3， 董文江1,2,3*， 谷风林1,2,3， 张彦军1,2,3， 陆敏泉1,2,3 1. 中国热带农业科学院香料饮料研究所，海南 万宁 571533 2. 农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室，海南 万宁 571533 3. 国家重要热带作物工程技术研究中心，海南 万宁 571533 摘要：利用电子舌技术结合多元数据分析对不同焙炒度（浅度、中度、深度）的咖啡豆进行区分。原始电子感官数据经归一化处理后，采用主成分分析（PCA）对其进行解析，结果表明不同焙炒度的咖啡样品基本上能够按各自特性聚为一类，扩展正则变量分析（ECVA）对样品的分类结果与PCA解析后的结果相一致。比较不同的有监督模式识别方法：K-最近邻法（KNN）、偏最小二乘判别分析（PLS-DA）和最小二乘-支持向量机（LS-SVM）所建立模型对未知样品的预报能力，其中LS-SVM模型的预报结果较好，其识别率和预报率均为100%。 关键词：电子舌；焙炒咖啡；焙炒度区分；多元数据分析 中文分类号： 文献标识码： 咖啡由于其特殊的香气和滋味使其消费量和受欢迎度逐渐增加，生咖啡豆是没有香气的，为显露其特有的风味，生咖啡豆必须经过焙炒过程。焙炒是咖啡加工过程中最重要的步骤之一，形成冲泡咖啡所特有的香气、滋味及色泽等；焙炒过程中温度和时间条件对咖啡豆的化