食品保藏基本原和方法 参赛作品13.docVIP

第二节 食品保藏基本原理和方法 教师姓名 张国川 授课年级与专业 二年级 09食品班 授课形式 讲授 授课章节名称 第二节 食品保藏基本原理和方法 授课时数 2课时 教学内容位置 高等教育出版社 《食品工艺》上册第16页——19页 编写日期 2010年9月12日 知识目标 熟悉食品保藏的历史及今后发展 掌握食品保藏的方法及原理 掌握食品变质的原因及影响因素。 技能目标 会腌泡菜和酸菜，并说出分别是哪种食品保藏方法 教学重点 指导学生多观察、多思考、多归纳。 系统学习和掌握食品保藏和加工的基本原理、方法和主要技术装备，并能正确运用食品加工技术原理，分析、解决食品加工中的主要问题。 教学难点 由食品变质的因素推出食品保藏的方法。 握食品生产、流通和销售过程中食品腐败变质的原因及其控制方法，深入了解食品原辅材料的性质对加工过程产生的影响 教学方法 讲授法、讨论法观法 二、引入新课 三、讲授新课 查考勤，组织教学，把学生注意力抓住。 设问： 食物为什么要变质，有那几个重要因素决定的？我们应该如何保藏食物？ 引出题目 第二节 食品保藏基本原理和方法 一、引起食品变质的因素。 （板书） （一）、由微生物作用引起的变质 微生物生长的繁殖，使营养成分分解变质，色香味、营养价