食品加工与保藏验教学大纲.docVIP

《食品加工与保藏》实验教学大纲 课程名称：食品加工与保藏 课程总学时：64学时 课程总学分： 实验学时：16学时 课程属性：专业课 适用专业：食品科学与工程 开设学期：第六学期 本大纲执笔人：楚文靖 审稿人： 审定人： 一、课程简介、教学目的与要求 课程简介：通过开展果蔬贮藏与加工、物产品加工等多个实验，进一步理解食品腐败变质原因及其加工控制的基本方法和基本原理，理解果蔬贮藏的基本原理，掌握各类食品加工工艺，仪器设备的操作和产品的品质控制方法。与其他课程的课堂教学相结合，使学生更全面、系统地学习食品加工与的基本原理、方法和技术。 目的：通过实验使学生更深入地理解热处理技术、罐藏技术、干制技术等食品加工工艺和果蔬贮藏方法，理解影响食品腐败变质的因素和控制食品质量变化的主要途径，掌握与物产品加工的基础理论知识。 要求：通过实验了解与实验有关的理论，培养学生的创新能力、动手能力以及灵活运用所学知识分析、解决实际问题的能力。了解果蔬的采后生理动态及不同果蔬、不同状态、不同贮藏环境条件对果蔬呼吸强度的影响，掌握气流法测定呼吸强度的方法。学习蛋白饮料配方的设计，掌握蛋白饮料的生产工艺流程了解影响蛋白饮料感官质量的因素。的加工掌握脱水肉制品的加工方法及关键技术。 4 验证 选开 掌握加工方法及关键技术。学习蛋白饮料配方的设计，掌握蛋白饮料的生