老上海古镇的小吃.docVIP

老上海古镇的小吃 朱家角小吃 走近朱家角，乃一方幽静之地，36座石桥古风犹存，游人来此看古桥、观水景、觅老屋、品鱼鲜、寻小吃。在镇上的石板路上散步踏地气，回归大自然，深深地吸上一口来自附近湖荡上含有芦苇清香微甜的水气，洗涤烦心。 坐在放生桥边的茶馆里用茶，品尝卤汁豆腐干、梅花糖豆、九制陈皮、胡桃云片糕等小食品，还有那特别好吃的熏豆（炙豆），实为人生一乐。夏秋季节是新鲜毛豆上市时，剥豆肉烧煮后放在铁筛内，用文火烘干熏透，碧绿色带自然青，吃在口中滋味浓，毛豆清口粒粒鲜，齿颊留香味悠长。 朱家角镇的老字号酒家茂林馆、长兴馆、黄义顺，善于烹制水乡名菜，如响油鳝糊、醉虾、锦肠、糖醋鳜鱼、青鱼划水、鸡丝拌洋菜、莼菜鸡丝羹等，三十多年前我来此吃过一碗鳝糊面，浇头鳝糊味爽、鲜甜、滑嫩，回味至今。此地野生菜花塘鳢鱼，巨口细鳞，状如松江之鲈，越大越肥壮，肚里的鱼子鲜得不得了，红烧、串汤、炖蛋均可一饱口福。 七宝点心 1967年秋，我来七宝读到一幅对联：“日落长廊树影稀，风回高阁钟声远”。秋风瑟瑟，独自一人站在蒲汇塘三孔石桥上看景，沿街一片萧条，墙上贴满大字报，桥下几只木船摇着橹发出凄凉哽咽声……在老街深处觅到两块香甜糯软豆沙糕，赶紧趁热吃。旧时江南农家对于糯米糕团，极有感情，上海人喜欢蒸糯米糕，做糯米团子过节，我的父辈就是老上海糕团点心的忠实粉丝。过去，我父亲在七宝农校教书，过年前带回好多七宝特产糯米、米粉做的各式糕点，早上放些切条赤豆糕在粥内焐热最好吃，硬冷的糯米糕切成扁片在平底锅用猪油煎软，糕香和油香引得小孩垂涎。从前七宝的方糕只有豆沙、枣泥、松仁、核桃等几种，方糕里香甜的豆沙会渗透出一股诱人的猪油味，吃在嘴里，甜透心底。 听当地老人说，旧上海七宝古镇豆腐花最好吃，店家用铮亮的铜铲从木桶里捞起一浅碗豆腐花，撒上葱花、虾皮、榨菜，浇上鲜酱油等作料，用小勺挖起豆花往嘴里一送，胃口大开，鲜、香、辣、滑、爽，五味陈杂，享尽人间口福。那些氽在大铁锅里的鲜肉大汤圆也是七宝老吃客的首选小吃，轻轻地咬上一口糯软的汤圆皮，一吸，一股滚烫的鲜汤肉汁涌入口中，这是品尝鲜肉汤圆者最有味觉快感的几秒钟…… 真如羊肉 20世纪80年代初，沪上书画篆刻家钱君匋先生同我谈起真如古镇时很兴奋地说，那里有许多明清老屋很入画，真如寺额枋上还遗留着700年前的元代墨迹。真如羊肉味最鲜，常吃羊肉可以强身健骨补血。他解放前曾去吃过几次，感觉比他家乡海宁的羊肉还要入味！ 今年九十高龄的周老伯也是镇上羊肉老饕，他说：“已有200年历史的真如羊肉为何长盛不衰？原来，从前真如属嘉定，农民伏天喜食羊肉，旧时，每天凌晨三点半，农民上街吃茶，四点半许，进羊肉馆要上一碟羊肉，一杯白酒，一碗羊汤面，吃完下田最有气力。后来许多老农民就此吃上瘾，引得街上有的居民也常常来品尝。解放前这里有六家羊肉馆，当以北石村的王阿桂烹制出来的白切羊肉（阿桂羊肉）最佳。”周老说，他曾看见阿桂杀本地山羊，带皮切块出水后放入一个有陈年老汤的大锅中烧煮，羊肉色泽淡红，香气四溢，入口鲜酥，当然要蘸点酱料，食之难忘！真如的红烧羊肉也有特色，据资料记载，在乾隆年间，真如羊肉名震江南，一条老街上竟有30多家羊肉馆。民国年间，镇上扶栏桥东有赵群林、赵云山兄弟在北大街买红烧羊肉（又名生糟羊肉），用稻草作柴，大灶头上烧出来的红烧羊肉香鲜、卤浓，嚼之糯黏、肥甜，多汁而不腻，酥烂而不碎。但一定要出锅趁热吃。