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论婴幼儿奶粉生产中阪崎肠杆菌的控制 　　摘要：近年来，婴儿受阪崎肠杆菌感染的个案罕有发生，但因其可以危害婴儿的性命而引起多个国家关注。本文就婴幼儿奶粉生产中阪崎肠杆菌的控制进行了探讨，对婴幼儿奶粉生产中阪崎肠杆菌的危害评价作了详细的介绍分析，并针对有关方面的危害提出了几点相应有效的控制措施，以期能为提高婴幼儿奶粉的安全生产而提供参考借鉴。 　　关键词：婴幼儿奶粉 生产 阪崎肠杆菌 控制 　　中图分类号：TS252 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）22-0076-03 　　阪崎肠杆菌，是乳制品中近几年新发现的一种致病菌，能引起严重的新生儿脑膜炎、小肠结肠炎和菌血症，死亡率高达50%以上。目前，微生物学家尚不清楚阪崎肠杆菌的污染来源，但许多病例报告表明婴幼儿奶粉是目前发现的主要感染渠道。因此，对婴幼儿奶粉的生产要有足够的控制措施，以防止阪崎肠杆菌的感染。本文就婴幼儿奶粉生产中阪崎肠杆菌的控制进行了探讨，以期能为提高婴幼儿奶粉的安全生产而提供参考借鉴。 　　1 婴幼儿奶粉生产过程中阪崎肠杆菌的危害评价 　　1.1 阪崎肠杆菌在婴幼儿奶粉中易于存活 　　有资料表明，阪崎肠杆菌能够在6―47℃的条件下生存，并且对干燥环境有较强的抵抗力。2006年，FAO/WHO关于婴儿婴幼儿奶粉中沙门氏菌和阪崎肠杆菌的报道就评价了阪崎肠杆菌在婴幼儿奶粉中的生存情况及在复溶婴幼儿奶粉的危害评价（表1、图1）。 　　1.2 婴幼儿奶粉生产原料存在的阪崎肠杆菌危害 　　相关调查报告显示，从2004、2005年广泛分布于中国零售市场上的81个品牌的婴幼儿奶粉的212份样品中分离到11株阪崎肠杆菌，阳性分离率为5.19%。同时，报告认为由于检测方法的问题，存在检出率偏低的可能。由此，我们可以断定，在中国市场上，婴幼儿奶粉含有阪崎肠杆菌的危害较高。 　　2 婴幼儿奶粉生产过程中阪崎肠杆菌的危害控制措施 　　根据以上对阪崎肠杆菌危害及分布的认识，婴幼儿奶粉的生产商及原材料供应商应注意减少阪崎肠杆菌的污染机率，加强生产过程的控制，是防止产品污染的有效手段。生产过程的控制措施包括微生物标准、分区、空气质量管理和灰尘控制等方面。 　　2.1 确认微生物标准 　　微生物标准在婴幼儿奶粉不同加工过程中的差异显著。其中，湿法加工中用到的成分将在处理过程中进行有效的加热，则对这些成分的要求可能没有其它成分严格（表2）；在干混中该成分加入后没有有效的加热步骤，则微生物标准应与婴儿奶粉的标准一致，并且要求需符合表3。 　　另外，标准可以由婴幼儿奶粉生产商根据特别的要求提出。在跨国或者国家标准中，文献中的分析方法是国际文献方法（比如：ISO标准），这些标准包含了表2和表3中的全部参数。生产商和成分或者原材料的供应商可以根据关于检测方法或者验证方法所达成的商业共识来选择这些方法。在这种情形下，验证的条件通常由两个贸易伙伴来进行定义。 　　2.2 建立完善的分区制度 　　分区是通过将区域进行物理划分来管理生产操作中的污染危险。根据对危险的评估，在不同区域建立不同的限制。明确的隔离是确保污染不会由低危害区传播到高危害区的根本。控制高危害区的方法应被制定成文件。控制的内容包括人员限制、特别的衣着要求、特别设计的工具和设备的使用等。 　　2.3 加强空气管理 　　为了确保产品的高质量，且没有来源于空气的污染，空气管理控制是至关重要的。其中空气处理和流通、环境空气和过程空气及粉尘控制是必须考虑的。在空气管理中粉尘控制是关键的因素。 　　2.3.1 常规空气 　　空气处理和流通系统引进了气流并在整个车间传送，因此需要安装并维护这些系统以确保空气的质量和区域气流的完整性，但是这些系统不能成为他们自己的污染源。过滤器的合理设计安装可以避免未过滤空气的迂回，通过一个合适的排水设计能够避免冷凝物的堆积。采暖通风与空调（HVAC）装置的设置应受到高危害区的限制，该装置的入口点应设置在高危害区以外。所有的空气过滤器应得到监控以确保它们的有效性（比如检查压力差别）。过滤器的更改应基于质量管理体系的控制来完成，并与供应商协调完成。应定期对过滤器更换、清洁并消毒，以免其污染过程环境。 　　2.3.2 环境空气 　　空气引入系统安装了空气过滤器（根据评估的等级予以安装），它能够将空气从外部环境引入到车间里。空气过滤器的设计可以阻挡昆虫和其他外来物理污染物（如灰尘、雨水、雪花等）进入车间。空气引入系统的基本设计应远离车间的排气口和其他潜在的环境污染物，比如：干燥塔和竖井的排气口。空气过滤器应正确合理安装并且密封好，以阻止未过滤的空气进入车间。 　　2.4 改进粉尘控制 　　在整个车间都应改进粉尘控制，以阻止污染进入高危害区，这是相当重要的。像