18酒店管理专考纲.docVIP

2012年山西省中等职业学校对口升学考试大纲 酒店管理专业 本考纲是以中等职业学校酒店管理类专业教学指导方案为依据，以中等职业教育国家规划教材《前厅服务与管理》（高等教育出版社，2006年1月第二版）、《烹饪营养与卫生》（高等教育出版社，2008年6月第二版）两本教材为基础，参考酒店服务与管理实践工作对从业人员的知识及技能要求制定本考试大纲。 考试对象 山西省中等职业学校对口专业应、往届毕业生。 二、考试总体要求 ????第一部分 前厅服务与管理 《前厅服务与管理》是酒店管理类专业的一门主要专业技术课，要求掌握服务的基础理论知识，了解服务的内容特点，熟悉酒店部的岗位设置和从业人员素质要求，掌握服务的基本流程和方法技巧，营养学的重要概念、原理和基础知识；原料营养素食品卫生学中的概念、；主要烹饪原料的营养价值特点，卫生问题；卫生、纲说明 对口升学命题者应考虑目前中职学校的实际情况和职业教育的特色，以考核学生掌握的基本知识、基本理论、基本技能、应知应会为主，不出偏题、怪题和似是而非的考题。命题注重基础考查，着力内容创新 3.命题力求科学、准确、公平、规范，试卷应有必要的区分度，以利于选拔。 附件：山西省2012年对口升学考试酒店管理专业样题 山西省2012年对口升学考试 酒店管理专业样题 说明：1、本试卷分《前厅服务与管理》、《烹饪营养与卫生》两部分，