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《食品安全与质量控制技术》期中论文 学 院：生命科学与工程学院 班 级：2010级动物科学 组 别：第二组 姓名及学号：刘浪（P10座机电话号码 熊光伦（P10座机电话号码） 龙立科（P10座机电话号码） 唐俊（P10座机电话号码） 苏丹红 龙立科，唐俊，熊光伦，刘浪 （西北名族大学 生命科学与工程学院 ，甘肃 兰州 730124） 摘要：苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。 又名“苏丹”。ON2；苏丹红II化学名称为1-[（2,4-二甲基苯）偶氮]-2-萘 酚；苏丹红III化学名称为1- [4-（甲基偶氮）苯基]偶氮 -2-萘酚；苏丹红IV化学名称1- 2-甲基-4-[（2-甲基苯）偶氮]苯基 偶氮 -2-萘酚[1]。结构式: [2] 物理性质: 在标准状态下, 其溶解度小于0. 01g, 易溶于有机溶剂。 熔 404～406k 升华 475k , 密度 0. 3g/cm3 , 标准生成焓246. 0KJ/mol。[1] 2 代谢及毒性 苏丹红在人体还原酶的作用下在体内生成相应的胺类物质 . 苏丹红的致毒性与代谢生成的胺