《餐饮管理概论教学大纲.docVIP

《餐饮管理概论》教学大纲 一、课程名称及编号：餐饮管理概论 二、课程性质、地位和作用 （一）课程性质：专业必修 （二）本课程在该专业中的地位和作用 本课程是高等院校餐饮服务与管理专科专业必修课之一，是以餐厅经营活动的运作流程为中心线索，分别从餐饮组织、菜单计划、食品原料的采购供应、菜品的销售、服务以及促销等诸多方面进行了全面和系统的阐述。较新的餐厅管理理论和服务管理与营销理论，餐厅管理方法与技巧。PPT），结合专业特色，选取合适的案例进行教学，通过本课程的教学使学生能够系统地掌握餐饮管理的基础理论及其基本应用方法，同时具备一定的管理技巧。 五、课程内容及学时分配 学时与学分：36学时，2学分 教学内容（ 2 第二章 餐饮业的组织机构和人员编制 2 2 第三章 餐饮管理经营计划 2 2 第四章 餐饮管理的菜单设计 4 4 第五章 餐饮市场营销及客源组织 2 2 第六章 食品原材料采购供应管理 2 2 第七章 餐饮产品生产管理 2 2 第八章 餐饮产品销售服务管理 4 4 第九章 餐饮酒水销售服务管理 4 4 第十章 宴会经营和食品展销管理 2 2 第十一章 餐饮产品价格管理 4 4 第十二章 餐饮产品的成本核算与成本控制 4 4 机 动 2 2 合 计 36 36 （一）