全国食品安全宣周资料03蔬菜水果的食用安全.docVIP

全国食品安全宣传周资料——蔬菜水果的食用安全 一、怎样识别无公害蔬菜？ 　　看色泽。各种蔬菜都具有本品种固有的颜色和光泽，显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。 　　嗅气味。多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有腐败味和其他异味。 　　尝滋味。多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩的特殊味道。 　　看形态。多数蔬菜具有新鲜的状态，如有蔫萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀，则为异常形态。还有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。 　　注意：带虫眼的蔬菜绝不等同于无公害蔬菜，有的农药残留量反而更高。 二、如何减少蔬菜的农药残留量？ 　　浸泡水洗法：蔬菜上沾染的农药主要为有机磷类杀虫剂，一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分钟，如此反复清洗浸泡2至3次，基本上可清除绝大部分残留农药。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。 　　碱水浸泡法：方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5到10克）5到15分钟，然后用清水冲洗，重复3到5遍。 　　储存法：蔬菜上的残留农药随着时间的推移，能够缓慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先存放1周再食用。 　　热水法：有些蔬菜瓜果可通过热水去除部分残留农药，比如氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2到5分钟捞出，然后用清水洗一、二遍，即可置于锅中烹饪成菜肴。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。 三、选择水果蔬菜的常用方法有哪些? 在现代人的日常食谱中，蔬菜和水果已经成为最重要、最基本的食物种类。我们该怎样来选择新鲜的蔬菜和水果呢? 番茄： 果蒂硬挺且四周仍呈绿色的番茄才是新鲜货。 黄瓜： 刚采收的小黄瓜表面一摸有刺，是十分新鲜的。颜色应浓深有光泽，再注意前端的茎部切口，需感觉嫩绿、才是新鲜的。 　　洋白菜： 叶子的绿色带光泽，且颇具重量感的洋白菜才新鲜。切开的洋白菜，切口白嫩表示新鲜度良好。 　　茄子：深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜，反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。茄子如刀口变色，只要泡在水中即可恢复原有色泽并保持鲜嫩。 　　香菇： 菇伞为鲜嫩的茶褐色，肉质具有弹性，才是新鲜的香菇。刚采的香菇，背面皱褶覆有白膜状的东西，若此处呈现出茶色斑点，表示不太新鲜。 　　菠萝： 首先要看表皮颜色，青黑有光泽且浑圆饱满者最新鲜。若叶片呈深绿色，表示日照良好，甜度高，汁液多。泛出香味，用力按压有柔软感的菠萝最为可口。 　　草莓： 新鲜的草莓果蒂鲜嫩呈深绿色。果蒂四周均应呈鲜红色，若果实还残留白色部分，表示尚未成熟。 苹果： 若底部泛出青色，表示尚未成熟。敲敲看，如声音不脆，表示不新鲜。 　　香蕉： 表皮有许多黑色斑点，且色泽深黄的香蕉最可口。若表皮青色，毫无斑点，虽然新鲜但尚未成熟。 四、哪些水果蔬菜的皮不宜食用? 　　红薯皮： 因红薯皮含碱量较多，食用过多会导致胃肠不适。呈褐色或有黑色斑点的红薯皮更不能食用，因这种红薯受了黑斑病的感染，食用后会引起中毒。 　　马铃薯皮： 马铃薯皮内含不益于人体健康的配糖生物碱，进入人体后会形成积累性中毒。由于是慢性中毒，人体暂时无症状或症状不明显，往往不会引起注意。尤其是长了芽和皮色发青的马铃薯，含毒素更高，应绝对禁止食用。 　　荸荠皮： 因荸荠生于肥沃的水泽，皮上会聚集多种有害的、有毒的生物排泄物和化学物质。因此，生食或熟食都应去皮，否则会引起难以预料的疾病。 　　柿子皮： 由于柿子皮口感好，一般人们吃柿子都不吐皮。然而据医学研究证明，柿子未成熟时，可对肠胃造成伤害的鞣酸主要存在于柿肉内，而柿子成熟后，鞣酸便会集中于柿皮内。 五、如何安全地吃水果？ 　　1．选购经过国家专门机构认证或有产地证明的水果，如无公害水果、绿色水果、有机水果等。 　　2．尽量选购新鲜时令、没有经过保鲜处理的水果。经过长期贮藏或表面特别光亮的水果一般经过保鲜处理，加入的保鲜剂会残留在水果中。 　　3．离时令期不远的水果可能经过催熟，催熟剂一般对身体有害。可注意辨识，上色过于均匀的水果可能是用乙烯催熟的，表面残留有硫磺味的水果可能是用二氧化硫催熟的。 　　4．食用前要浸泡清洗，来有效减少农药残留。可以选择水果专用洗涤剂或添加少量的食用碱浸泡，然后用清水冲洗数次。 　　5．食用要削皮。农药残留主要集中在水果的表皮，由于很多农药不溶于水，简单浸泡还不能解决农药残留，食用之前尽可能要削皮以去除水果表皮中的农药残留。 　　6．霉烂水果不要吃。水果霉烂后会产生一些毒素如棒曲霉素危害人体的安全，毒素还会扩散到没