现代餐饮管理分析.pptVIP

现代餐饮管理 主讲人：张冲 我们要学什么？ 现代餐饮企业基础知识 餐饮业构成与分类 餐饮企业经营特点 餐厅的概念、内涵与分类 餐饮组织结构 现代厨房管理知识 厨房的环境设计与布局 厨房业务组织管理 厨房设备及用具 菜品试验 厨房生产控制 餐饮成本核算与控制 餐饮产品成本的构成和成本分类 餐饮成本核算方法 餐饮成本控制途径 餐饮菜单计划与分析 菜单的种类与设计依据 价格制定的原则与方法 菜单工程分析 菜单的设计与制作 我们将会什么？ 100万的抉择！ 如果有人给你投资100万开一家餐厅，你的经营计划能打动投资方的心吗？ 如果你有100万，你能成功经营一家餐厅吗？ 餐饮业的构成 宾馆、酒店、度假村、娱乐场所的餐饮部 中、西餐厅 酒店内设的酒吧、咖啡厅、茶座 独立经营的餐饮服务机构 社会餐厅、酒楼 快餐店、小吃店 茶馆、酒吧、咖啡屋 企事业单位餐厅 学校食堂 餐饮业的特点 生产、流通、服务一体化 厨房生产、前厅流通 生产的特点 及时性与即时性、不可存储性、批量小、产量不可预测性 流通特点 零售为主、受时间限制、产品的无形性 服务的特点 周到与完善、服务档次的差异性、宴会对服务要求最高、兼顾人文需求、服务的无形性 餐饮业的特点 餐饮经营对环境的要求 舒适性、整洁性、文明性、外部环境 资金周转快 收入的可变性 饭店其他设施对餐饮经营的影响 餐饮企业的分类 Hotel类：指以提供客房服务为基