现代食品微生物重点重点.docVIP

一，1.微生物定义 微生物（microorganism，microbe）是存在于自然界的一群个体微小（一般＜0.1mm)、结构简单、肉眼看不见或看不清楚，必须借助光学或电子显微镜放大数百倍、数千倍甚至数万倍才能观察到的低等生物的总称。 特点（1）个体小，繁殖快 （2）面积大，代谢旺 （3）食谱杂，易培养 （4）适应强，易变异 （5）分布广，种类多 3（.1）列文虎克用自制显微镜首次观察到了细菌。 （2.）巴斯德的主要贡献： 彻底否定了“自然发生”学说 著名的曲颈瓶试验证实，有机质的腐败是由空气中的微生物引起的。 证实发酵是由微生物引起的 巴斯德证明了酒精发酵是由酵母菌引起的。乳酸发酵，醋酸发酵，丁酸发酵是由不同微生物引起的。 免疫学方面的贡献 巴斯德发明用接种减毒细菌来预防鸡霍乱，牛、羊炭疽病，并首次制成了狂犬疫苗。 发明了巴氏消毒法（60℃~65℃/30分钟），该方法解决了当时法国的“酒病”问题。 （3）科赫的贡献： .建立了微生物学研究的一系列基本技术： 配制培养基并利用固体培养基从环境中分离细菌，并进行纯培养；对细菌进行染色观察 .分离到多种传染病的病原菌： 炭疽病菌（1877年）结核病菌（1882年） 链球菌 （1882年）霍乱弧菌（1883年） .提出证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则——科赫法则 微生物的形态与