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第一章 绪论 填空 酶的改造包括化学修饰和生物工程修饰。 用食品生物技术得到的是食品和食品原料。 植物细胞培养主要采用了悬浮培养基和固定化细胞反应器系统。 1885年首先证实发酵是由微生物引起的是巴斯德。 第一例重组DNA基因工程菌生产的凝乳酶在奶酪工业的应用标志基因工程技术在食品工业中应用。 利用转基因技术技术生产人乳清蛋白可有助于治疗苯酮尿症。 食品生物技术研究内容主要集中在：细胞工程、酶工程、发酵工程、生物工程下游技术、蛋白质工程、现代分子检测技术。 判断 霍乱病毒疫苗，该病毒是病毒性腹泻的主要病原物。（×） DNA重组技术、染色体工程技术属于基因工程技术。（×） 基因工程所获得生物所具有的特性往往是自然界不存在的。（√） 三 名词 1.食品生物技术：是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。 第二章 基因工程 一、填空 1.重组体的筛选中常用的报告基因有NOS, OCS CAT NPTⅡ、LUC和GUSGUS和NPTⅡ基因。 2.报告基因的检测法是一种快速而简易地区分转基因生物和非转基因生物的方法。 3.啤酒制造中，如果醇溶蛋白含量过高会影响发酵，使啤酒易产生浑浊，也会增加过滤的难度。 4.在食品加工过程中，马铃薯去皮后极易在多酚氧化酶 的作用下发生褐变。 5