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第一章：基础知识与操作 第一节：概述 一、实验室 实验室是进行实验及分析检验的工作场所，是许多工厂及科研院所不可缺少的组成部分，在工厂实验室主要是进行产品与过程质量的分析检验，也习惯称为化验室，下面以华润啤酒所属各实验室为例，阐述实验室的功能与作用。 （一）、实验室功能与职责 所有的实验室基本功能是进行分析检测及实验，主要为生产过程质量控制、产品质量检测把关、质量管理与改进、工艺技术的研发与应用提供相关的检测与实验服务，但实验室在工厂、区域公司、集团技术中心等不同单位，各有不同的侧重点。 工厂实验室主要担负生产过程成品、半成品的控制分析、原辅料分析、产品质量检验等任务，根据检验计划、质控计划、质量手册、工艺规定等要求完成相关的检测与实验工作。工厂实验室的仪器配置根据产能的大小而有一定的差异，主要以满足生产质量控制、完成规定的检测项目为原则，通常不配置大型精密仪器。 近年来，部分区域公司也建立了独立或依托某一工厂而扩展的区域公司实验室，其主要职能是为区域公司开展对下属工厂的生产质量管理服务，开展消费点产品质量监测，同时配置了一些大型仪器（如气相色谱）等，为区域公司的工艺改进、技术研发提供特殊的检测服务，还负责指导与培训下属工厂实验室，帮助其提高检验水平。 集团技术中心实验室配置了气相色谱、液相色谱、离子色谱，ICP等大型仪器，还配置了单宁分析仪、SKALAR流动分析仪等精密仪器，能完成啤酒及原辅料几乎所有的质量指标与风味指标的检测，主要是为集团、区域公司、工厂的各项研究课题担负特殊的测试任务（通常区域公司与工厂无法检测的项目），还负责分析检验方法的研究、开发、推广应用工作，技术中心实验室还为集团完成对区域公司的质量管理工作提供相关的检测服务，如每月的消费点产品质量检测、检验方法与标准的制订等，同时还配合集团采购部对麦芽、酒花等主要原辅料大宗物资的采购工作，完成相关的检测与质量评估。 (二)、实验室组成与要求 实验室一般要根据检测的要求细分为几个相对独立又紧密联系的功能不一的分析室，主要由理化分析室、仪器分析室、微检室、辅助室组成，各个化验室的辅助室根据需要配置各不相同、数量不一，一般包括贮藏室、样品处理间、加热室等，有的实验室还设有单独的办公室。 实验室一般要求远离灰尘、烟雾、燥音和振动源的环境中，不应建在交通要道、锅炉房、库房近旁，与居民区、办公区保持一定距离，采光条件要好、位置最好是南北朝向。实验室应用耐火或不易燃材料建成，注意防火性能，地面可采用水磨石，窗户能防尘，实验室大门应正面外开，大的实验室应设两个出口，以便发生事故时，保证人员的撤离。实验室还应配备齐全的防火与防爆设施。 1、理化分析室 理化分析室是实验室的主要组成部分，主要是进行样品的化学处理与分析测定，常用一些电器设备及各种化学试剂，理化分析室要注意以下几点： 供水和排水：由于化验分析、试剂配制与器皿的洗涤经常要用到水，因此供水要保证必要的水压、水质和水量，尽可能多装几个水池，水池（槽）上要多装几个水龙头，由于化学试剂一般有一定的腐蚀性，因此下水道要采用耐酸碱腐蚀的材料，地面要有地漏。 供电：化学分析室内供电功率应根据用电总负荷设计，并留有余地，应有单相和三相电源，整个实验室应有总闸，各个单间还要有分闸。照明用电与设备用分电应分开。日夜运行的电器应单独供电，如电冰箱。烘箱、高温炉等高功率电器设备应有专用插座、开关及熔断器，化验室内照明应有足够强度，最好使用日光灯。 通风：化验过程中常常产生有毒有害或易燃气体，因此必须有良好的通风设施。通风有以下几种方式： 排风扇，采用排风扇全室通风； 在产生气体的上方设置局部的排气罩； 设置专门的通风柜。通风柜是非常好的局部排气装置，内部应有热源、水源、照明，采用防火、防爆材料做成，管道要能耐酸、碱，插座不要裸露在外。 1.4 实验台：台面应平整，不易碎裂，耐酸、碱及有机溶剂腐蚀，常用木材、塑料、或水磨石预制板制成。通常木制台面上涂以大漆或三聚氰胺树脂、环氧树脂漆。 2、仪器分析室 仪器分析室主要是放置各种大、中、小型仪器，其中一些大型分析仪通常要求有独立的仪器室，如色谱分析室、ICP室等，一些中小型仪器，如啤酒全自动分析仪、分光光度计、天平等可以集中放在一个仪器室内。 仪器分析室对室内的要求一般比理化分析室要高，如恒温恒湿、空气净化、气流、排风、防震、防潮、防尘、防腐等都有严格的要求。 精密仪器价值昂贵、精密，多由光学材料和电器元件构成。因此要求精密仪器室具有防火、防潮、防震、防腐蚀、防尘、防有害气体侵蚀的功能。室温尽可能恒定或保持在一定范围，如18-25℃，湿度在60%-70%。要求恒温的仪器应安装双层窗户及空调设备。窗户应有窗帘，避免阳光直接照射仪器； 使用水磨石地面或防静电地面，不宜使用地毯，以防积聚灰尘及静电； 大