03—2★第三章基础营养探究.ppt

* ●纯净水：利用各种方法除去了包括矿物质的各种杂质的水，是绝对的软水 。 ●矿泉水：仅仅是某种或几种矿物质达到了一定含量。 我国对矿泉水的定义是：从地下深外自然涌出的或经人工揭露的未受污染的地下泉水，它含有一定量的矿物盐、微量元素或CO2气体，在通常情况下，其化学成分、流量、水温等在天然波动范围内相对稳定。 目前，我国开发利用的矿泉水，90%以上是含偏硅酸和锶的矿泉水，另有含锂的矿泉水，凡每升水锂含量大于0.2mg，小于0.5mg的，便可称为锂矿泉水。 * ⑵ 奇异的水 A.融水 B.冰川水 * A.融水 融水是指冰融化后不超过35℃的水或带冰粒的水。 在标准大气压下冰于0℃融化，冰融化成的水能够在很长一段时间内保持冰的结构。 * 融水有激活植物生长的作用。 谚语“瑞雪兆丰年”，雪融水能激活植物细胞，生物体内大多数细胞的细胞膜和生物分子能吸收水分子，并按固定的顺序在它们的表面形成类似冰的晶格，使水能最“贴近”生物分子，从而得到最有效的利用。 研究表明，大多数蛋白质分子、脂肪分子和碳水化合物都适合冰的结构，而且很容易进入它的晶格空隙，有利于损伤后修复和抗衰老作用。 * 冰融化后不一定都是融水，例如烧开的水放凉、结冰后再融化，叫无融水生理效应水。 蒸馏水结冰后再融化也具有无融水生理效应。 获得融水的办法是用搅拌器搅拌凉开水5min，或用筷子等手工搅拌15 min，放入冰箱，结冰后再溶解即可成融水。 * B.冰川水 冰川水对人体的健康有良好的作用，主要是水中的氘含量大大少于普通水。 水中氘含量的极小变化，对生物即有很大的影响。当水中氘含量低于正常值时，就是生命的激活剂，能够激活人体机能，改善新陈代谢，增强体质。 由于重水的沸点比轻水高，在水的自然循环、相态转化时，发生同位素的自然分馏。 在实施营养补充计划时，要考虑何种方式才能获得最佳营养补充效果，应了解矿物质之间及与维生素之间平衡的重要性。 某种矿物质的吸收，常受到其他营养素包括矿物质或酶类的影响。如果“协同作战”，则可促进矿物质的吸收。 补充矿物质要“协同作战” 但是，如果补充了某一矿物质，也可能导致另一种矿物质的排泄增加，例如 —— 钙摄入量的增加将导致镁浓度的降低? 由于尿镁排泄增加 ，因此在补钙时，应适当增加镁的供应； 同理，在补锌的同时也应适量增加铜的摄入，才能使锌达到最佳的“生物学有效性”。 在矿物质和相关营养素之间，相互作用的例子： 铁——铜、VC和VB族可增强铁的吸收。 锌——VA和铜能增加锌的吸收，补铜能防止体内锌的消耗。 锰——VB1和VC能促进锰的吸收。 镁——VB6、钙和磷都可影响镁的吸收。 矿物质和相关营养素相互作用 ◆钙和磷共同构成牙齿和骨骼，但钙磷比例必须适当。 如果磷过多，会妨碍钙的吸收。 ◆ 血液内钙、镁、钾、钠等离子的浓度必须保持适当比例，才能维持神经肌肉的正常兴奋性。 ◆ 膳食钙过高会妨碍铁和锌的吸收，锌摄人过多又会抑制铁的利用。 ◆硒对氟有拮抗作用，大剂量硒可降低氟骨症病人骨骼中氟的含量。 硒和VE互相配合，可抑制脂质过氧化物的产生。 ◆蛋白质对微量元素在体内的运输有很大作用，例如， ▲铜的运输靠铜蓝蛋白，铁的运输靠运铁蛋白。 ▲锌参与蛋白质合成，锌缺乏影响儿童生长发育。 ▲碘是甲状腺素的组成成分，而甲状腺素是调节人体能量代谢的重要激素，对蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢有促进作用。 目前，我们从膳食中获得的营养是有缺陷的， 其原因大致有三： 一是构成膳食的食物本身营养不全面。 二是一般家庭尚不能完全按照平衡膳食的原则来安排膳食； 三是很多人有明显的挑食、偏食等不良饮食习惯。 膳食中获得的营养是有缺陷的 因此，在补充矿物质方面，采用有针对性的“协同作战”要优于“单打一”的方法。 八、水 水对人类赖以生存的重要性仅次于氧气。没有水的存在，任何生命过程都无法进行。 1 个绝食的人失去体内全部脂肪、半数Pro，还能勉强维持生命，但如断水，失去体内含水量的20%，很快就会死亡。 事实上，人体内只要损耗5%的水分而未及时补充，皮肤就会萎缩、起皱、干燥。 ㈠ 水在人体中的含量及分布 ㈡ 水的生理功能 ㈢ 人体内水的平衡 ㈣ 怎样喝水 ㈠ 水在人体中的含量及分布 成人体内50%-70%是水分。体内蛋白质、碳水物和脂肪与水相结合，形成胶体状态。 各部分体液的渗透压相同，其中水分可经常透过细胞膜或毛细血管壁自由地交流，但各自的总量维持相对稳定，保持动态平衡。 ㈡ 水的生理功能 1.水是细胞的重要组成分 所有组织都含水， 如，血液含水高达97%， 肌肉72%， 脂肪20-35%， 骨骼25%， 坚硬的牙齿也有10%的水分。 2.水是体内重要的溶剂 水溶解力强，许多物质都能溶于水，并解离为离子 状态，发挥重要的生理功能。 不溶于水