饭堂管理手册[1t]1.doc

百岁村餐饮连锁集团有限公司 员工饭堂管理手册 起 草 陈泰 审 核 唐华山 批 准 制度编号 B07-04-2011-AO 批准日期 员工饭堂卫生管理制度 总则：为维护公司正常的秩序,给全体个优良用餐环境,特制定本制度、2011年4月“宁可再添加,不可浪费”的原则、如发现浪费者罚款50元/次； 5、 禁止非本公司员工在员工餐用餐,员工离职办完离职手续后不可再在员工餐用餐,若被发现,将交总经办进行处理，（按每餐50元/人收取餐费）； 6、 各员工都需积极节省各公用能源,如:及时关电视、无人时关灯、做到人走灯灭； 7、 各位员工需在用餐时间才可在员工餐逗留，具体时间如附表； 8、 禁止将剩食物残渣倒在餐桌上,必须倒进指定桶内,如有发现直接倒在桌上,将罚款10元/次； 9、 禁止在员工餐内随地吐痰,乱扔果皮纸屑等,若被发现,罚违反者打扫员工餐一星期； 10、 严禁损坏员工餐内一切设备设施,或用脚踩桌、凳,若有发现按原价赔偿； 11、 打饭时人多请自觉在玻璃窗外排队,严禁私自进入内打菜区自己打菜或挑选菜式； 12、 各位员工与饭堂工作人员要相互体谅,相互尊重,营造良好的用餐氛围； 13、 请节省使用洗碗池的水源和洗洁精,并且禁止将剩饭菜倒入水池内,违反者将进行重罚； 14、 每月月底由人事部发放饭卡,实行以旧卡换新卡的方式,遗失饭卡,补办费为10元/张,饭卡转让、未盖章无效； 15、 请各位员工严格要求自己,遵守以上规定,营造良好的集体生活； 16、 所有就餐人员必须凭饭卡或工作证进入饭堂用餐，由员工饭堂安排专人划卡确认用餐人员身份； 17、 如果值班经理没有按时准时到饭堂值班，罚款50元/次； 18、 店总如果发现值班经理不按公司规定值班并对员工饭堂的管理不到位且不做相应的处罚的，集团将扣除店总当月绩效。 饭堂值班经理岗位职责1、值班经理由中层以上领导每日轮流担任2、负责当日常工作时间的管理工作和安全工作3、协调处理正常工作时间各部门发生的问题4、巡视安全并工作5、查岗，检查员工情况6、传达上级指示，按要求定时向汇报当天工作等情况7、值班经理必须在员工食堂就餐，及时向总经理汇报当日伙食情况8、完成领导交办的其它任务。 为了提高餐厅工作质量、服务广大员工，我们精心设计了此份问卷，只需要根据你的意见作出选择即可，谢谢！ 一、用餐环境 1、餐厅环境是否整洁、干净 a 很满意 b 满意 c 一般 d 不满意 e 很不满意 建议： 2、餐桌、地板的剩菜剩饭是否及时清扫 a 很满意 b 满意 c 一般 d 不满意 e 很不满意 建议： 3、洗碗池的垃圾是否及时清理 a 很满意 b 满意 c 一般 d 不满意 e 很不满意 建议： 4、你认为食堂工作人员的个人卫生习惯如何？ a 很满意 b 满意 c 一般 d 不满意 e 很不满意 建议： 5、食堂工作人员的服务如何？ a 很满意 b 满意 c 一般 d 不满意 e 很不满意 建议： 二、菜品调查 6、你觉得菜谱搭配是否合理？ a 很满意 b 满意 c 一般 d 不满意 e 很不满意 建议： 7、你对食堂饭菜口味的满意度？ a 很满意 b 满意 c 一般 d 不满意 e 很不满意 建议： 8、你觉得食堂的饭菜新鲜度怎么样？ a 很满意 b 满意 c 一般 d 不满意 e 很不满意 建议： 10、饭菜供应是否准时？ a 很满意 b 满意 c 一般 d 不满意 e 很不满意 建议： 10、饭菜量如何？ a 很满意 b 满意 c 一般 d 不满意 e 很不满意 建议： 11、除此之外，你还有什么意见或者建议 备注：很满意5分 满意4分 一般3分 不满意2分 很不满意1分 附件2 员工餐厅日常检查表 地点 主、副食、冰柜 合格 不合格 备注 检查 项目 冰柜：温度、卫生是否合格 冻品、鱼、肉类：有无合格证、是否过期、变质、检疫证 米、面、油：有无合格证、是否过期、变质 调味品、副食品类：有无合格证、是否过期、变质 货物存放是否整齐、标记是否分明、是否合格 货物包装：是否完好、散装货物是否密封 地点 粗加工区、烹调区 检查 项目 肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格 工作台、场地、烹调用的工具、灶台、水沟等，卫生是否合格 隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格 蔬菜有无烫水及按规定操作，是否合格 地点 配餐区 检查 项目 米饭、面