饭店一卫生组织管理制度.doc

饭店卫生管理组织与制度 一、管理组织 组 长： 成 员： 二、卫生制度 （一）食品采购、保管卫生责任制 1、采购肉类、酒类、饮料、粮油等，向供方索取发票及合格证或检验报告单。 2、腐败变质、发霉、生虫、掺假掺杂的食品不采购。 3、做好食品数量，进货登记，做到先进先出。 4、食品存放分类分架，隔墙离地大于15cm. 5、食品与非食品不混放，食品仓库不得存放有毒有害物品。 6、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。 （二）餐具洗涤消毒制度 1、当餐收回餐具、当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。 2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四冲的顺序操作。 3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 4、洗消餐具后将洗碗消毒池等冲洗干净。 （三）粗加工卫生责任制 1、食品先检查卫生质量，变质有毒有害食品不加工。 2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。 3、荤素食品分池清洗。 4、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作。 5、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 （四）烧煮烹调卫生责任制 1、检查食品卫生质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。 2、隔顿、隔夜熟食回蒸后供应。 3、抹布生熟分开，不宜用抹布揩碗盘、滴在盘边汤汁。 4、工作结束调料加盖，工具用具、灶台上下、地面清扫洗刷干净。 （五）冷菜卫生责任制 1、冷菜现用现配，制作至顾客食用不超过2小时。 2、操作前先将刀、刀板、台面进行消毒。 3、冷盘装盘后不交叉重叠存放。 4、个人生活用品及杂物不带入操作间 （六）工作人员卫生责任制 1、严格遵守执行国家卫生管理部门的各项条例。 2、上班时间禁止在餐厅吸烟，不做与工作无关的事情。 3、员工工作服要随时保持干净、整洁；厨房员工上班时间不得戴戒指。 4、工作时间禁止大声喧哗，做到走路轻、操作轻 ，精神面貌应表情自然、端庄稳重。 三．多项选择题 1、监督的主要功能是（ABCD ） A、预防功能 B、校正功能C、制约功能 D、救济功能 2、以监督监督划分为监督监督监督）群众监督A．监御史九条B．刺史六条 C．察吏六条D．《巡察条例》 2．元代的监察法规包括（ ACD ）等。 A. 《宪台格例》 B. 《监察御史失察法》 C. 《察司合察事理》 D. 《行台体察等例》 1．人民代表大会监督的范围包括(ABC ) A.对行政机关进行的监督B.对司法机关的监督 C.对本级人大常委会和下级人大及其常委会的监督 D.对本级及下级党委的监督 2.在各级人民代表大会闭会期间，各级人民代表大会常务委员会根据工作需要，选择专门事项听取行政机关、审判机关和检察机关的报告。这一监督方式的主要特点是（ABCD ） A.经常性 B.广泛性 C.针对性 D.及时性 3.对审判机关和检察机关的执法监督包括以下方（ABCD） A.对审判机关行使职权情况进行监督 B.对检察机关行使职权情况进行监督 C.对司法程序进行监督D.对具体案件进行监督 4.县级以上人民代表大会常务委员会受理公民和组织的（BCD ）是国家权力机关进行监督的重要方式之一。 A.上诉 B.申诉 C.控告 D.检举 1．党组织监督的特征是(ABCD )。 A.层级性与系统性B.单向性与相互性 C.强制性与有效性D.全面性与广泛性 2.党内监督的主体主要包括（ABCD ）。 A.党的各级委员会及其委员B.党的各级纪律检查委员会及其委员C.党员D.党的各级代表大会代表。 3.党内监督的对象包括（ ABCD ） A．党的各级领导机关领导干部2、。监督不同于人民代表大会的监督具有国家权力的性质没有法律的约束力具有广泛的代表性和灵活性能够广开言路畅所欲言对监督的监督的不监督的监督的效果不够明显。广泛性基础性直接性多样性 舆论监督的特征 网络舆论监督与传统舆论监督相比具有如下新特点广泛性监督主体容易发展成为网络舆论暴力特约监督员制度密切党和政府与人民群众的联系国际性的反腐败合作活动主要有联合国框架下国际性反腐败行动国际组织联合行动对付腐败犯罪各国政府间的反贪污腐败行动目前反腐败国际合作仍然一些困难主要体现在对反腐败国际合作重要性有差距反腐败国际司法、执法合作远远不能满足反腐败的现实需要对反腐败国际合作的消极影响。反全球化对反腐败国际合作的消极影响。国际反腐败运动的发展趋势越来越重视惩治与预防相结合越来越重视依靠解决腐败问题越来越重视反腐败中的社会参与越来越重视加强反腐败的国际协作国际反腐败运动的特点反腐败国际化范围的扩大反腐败国际化的组织由民间逐渐发展为官方反腐败国际所涉及的领域越来越广关于反腐败国际方面文件的法律层次越来越高议会监察专员的职责是监督和中央及地方的行政活动监督和中央及地方的司法活动监督和议会和地方议会的议员保障法