第2章蛋白质化学剖析.ppt

第二章 蛋白质的结构与功能 What’s Protein? 蛋白质（protein）是由氨基酸为单位组成的一类重要的生物大分子，是生命的物质基础。 第一节 蛋白质的分子组成 Section 1 The Molecular Components of Protein 组成蛋白质分子的主要化学元素包括：C、H、O、N、S等。 其中，在不同蛋白质样品中，N元素的含量相对稳定，约为16%，故每克氮相当于6.25（100/16）克蛋白质。 一、氨基酸 组成蛋白质的基本单位是氨基酸（amino acid）。如将天然的蛋白质完全水解，最后都可得到约20种不同的氨基酸。 这些氨基酸中，大部分属于L-?-氨基酸。其中，脯氨酸属于L-?-亚氨基酸，而甘氨酸则属于?-氨基酸。 ?-氨基酸的立体异构体（一） ?-氨基酸的立体异构体（二） （一）氨基酸的分类： 根据R侧链基团解离性质的不同，可将氨基酸分为三大类： 1. 酸性氨基酸——Glu，Asp；侧链基团在中性溶液中解离后带负电荷的氨基酸。 2. 碱性氨基酸——His，Arg，Lys；侧链基团在中性溶液中解离后带正电荷的氨基酸。 3. 中性氨基酸—— 侧链基团在中性溶液中不发生解离，因而不带电荷的氨基酸。可分为： a 极性氨基酸：Tyr，Cys，Ser，Thr，Asn，Gln，Met，Trp； b 非极性氨基酸：Gly，