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主配厨师标准化操作程序目录清单 程序 标准化操作项目 文件编号 页码 备注 一 主配厨师工作主流程图 2 二 参加班前会 3 三 餐前准备 4-5 四 预制加工 预制加工流程图 6 原料的精加工 7 原料的腌制 加工质量检查 五 菜品配制 8 六 信息沟通与反馈 9 七 班后收尾 10 八 预算管理 11 九 班后自查 12 十 签退 13 XX饭店标准化操作程序 部 门 膳食部 适用岗位 主配厨师 任务编码 工作主流程图 部 门 膳食部 适用岗位 占灶厨师 任务编码 任 务 参加班前会 设备/物品要求 考勤表、圆珠笔、《签到签退记录本》 任务（做什么） 工作程序（如何做） 目的（为什么） 参加班 前 会 接受点名 －占灶厨师与其他厨房员工一起按高矮个列队站立，注意力集中，精神饱满。 －接受厨师长点名，听到自己名字时要回答“到”。 ▲声音宏亮、刚劲有力。 掌握员工出勤情况，便于安排工作。 接受仪容仪表检查 占灶厨师与其他厨房员工一起列队站立，接受厨师长仪容仪表检查。 ▲工装整齐洁净，工服、工帽、围裙无污点油渍、无皱折破损，工帽直立挺拔，工服衣扣清洁齐整，无破损、短缺； ▲领结打法符合规定标准； ▲工号牌应佩戴在胸前工作服