附件4-7幼稚園廚房食品衛生自主管理檢核表.docVIP

新北市幼兒園廚房食品衛生自主管理檢核表 新北市 區 幼兒園廚房食品衛生自主管理檢核表 年 月份 使用符號：符合規定「 」，不符規定「x」 檢 查 時 間 項目 檢 查 類 別 日 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 時 分 一、 調 理 用 膳 場 所 衛 生 1.牆壁、支柱、天花板、屋頂、燈飾、紗門窗應保持清潔 2.排水系統完整暢通，地面無積水，應有攔截固體廢物之設施 3.調理場所採光足夠且通風排氣良好，並應保持照明設備之清潔，以避免污染食品。 4.食物調理之工作檯面，應以不銹鋼材質製成 5.食物應在工作檯面上調理，不得直接放置於地面 6.調理用之器具、容器及餐具應保持清潔，並妥為存放，防止再污染 7.刀具和砧板必須有兩套以上（生、熟食分開處理），確實洗淨，且不得有裂縫 8.冷凍、冷藏設施，溫度需保持冷藏7℃以下；冷凍-18℃以下，且生食、熟食需分開儲存，避免相互污染 9.加熱保溫食品儲存不得低於60℃以下 10.有缺口或裂縫之餐具，不得再盛放食物供人食用 11.洗滌餐具應使用食品用洗潔劑，不得使用洗衣粉洗滌 12.餐具洗滌後不得再以抹布擦拭 13.抹布應洗淨殺菌並確實執行 14.剩餘之菜餚廚餘及其他廢棄物，應使用加蓋垃圾桶或廚餘筒適當處理 15.工作場所及餐廳內，不得住宿及飼養寵物、牲畜 16.不得發現有病媒出沒之痕跡，並實施病媒防治措施 17.配管外表應保持清潔，並應定期清掃或清潔。 18.清潔度要求不同之作業場所，應加以有效區隔及管理 19.剩菜、剩飯應於用餐完畢後30分鐘內妥善冷藏儲存，並避免隔餐食用。 備註：本表共二頁。 檢 查 時 間 項目 檢 查 類 別 日 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 時 分 二 、 工作人員衛生 1.工作時必須穿戴整潔工作衣、帽，必要時應戴口罩 2.工作中不得有吸菸、嚼食檳榔及口香糖、飲食等可能污染食品等行為 3.應保持雙手乾淨，經常洗手，不得蓄留指甲、塗指甲油及配戴飾物等 4.手指不可觸及餐具內面及食物本體；作業人員若以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品時，應穿戴清潔不透水手套，或將手部徹底洗淨 三、 倉庫 1.倉庫內物品應分類放置於貨架或棧板上，不可直接置於地面 ，掌握先進先出原則，並保持良好通風及溫溼度控制 2.不得發現有病媒出沒之痕跡，並實施病媒防治措施 3.工作場所及餐廳內，不得住宿及飼養寵物、牲畜 4.清潔劑、消毒劑、病媒防治劑及其他有毒化學物品，應符合相關主管機關之規定方得使用，並應明確標示（有毒化學物質應標明其毒性、使用方法及緊急處理辦法），存放於固定場所（食品作業場所內，除維護衛生所必須使用之藥劑外，不得存放使用），不得污染食品或食品接觸面，請應指定專人負責保管。 5. 凡有直接危害人體及食品安全衛生之餘之化學藥品、放射性物質、有害微生物、腐敗物等廢棄物，應設專用貯存設施。相關機具應有專用場所妥善保管。 四、 其 他 1.凡與食品或食品器具、容器直接接觸、清洗之用水及冰塊，應符合「飲用水水質標準」 2.足夠的水量及供水設施 3.使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源至少保持十五公尺以上之距離 4.廁所應與調理食品之場所隔離，不得正面開向食品作業場所 ，於明顯處標示「如廁後應洗手」字樣，並備有清潔劑、乾手器或擦手紙 5.製造場所限制非相關工作人員進出 6.工作人員之休息室應有專人負責清潔打掃 7. 新進從業人員應先經衛生醫療機構檢查合格後，始得聘僱。從業人員於從業期間，應接受衛生主管機關或其認可之相關機構所舉辦之衛生講習或訓練 簽名 檢查人員請簽名