1.2.2生命动的主要承担者—蛋白质.pptVIP

蛋白质的功能 结构蛋白 催化蛋白 运输蛋白 调节蛋白 免疫蛋白 一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。 蛋白质 基本单位：氨基酸 蛋白质的 分子结构 多 肽 蛋白质 脱水 缩合 折叠 盘曲 种类：约20种 结构通式： NH2 C COOH R H 蛋白质结构多样性 知识总结 蛋白质功能多样性 决定 蛋白质是生命活动的主要承担者 —C NH2 H H —C— O N— H C— CH3 H COOH —C— O N— H C— H CH2 C O NH2 —C— O N— H H CH2 C COOH ① ② ④ ⑥ ⑤ ⑦ ⑧ ⑨ ③ （1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表示________。 （2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是______________。 氨基 羧基 肽键 2 2 四肽 1. 根据下面图解，回答问题： 2.思 考 一条肽链至少含有___个-NH2 ___个－COOH m条肽链至少含有___个-NH2 ___个－COOH n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。 如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为__________________ n-m n-m nxa-(n-m)x18 1 1 m m 第2节 生命活动的主要承担者—蛋白质 大头娃娃 由于每天所吃的奶粉中蛋白质含量极低，导致婴儿发育不良，身体严重浮肿，脑袋大等症状 头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低 为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？ 1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ 2．你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？ （1）结构蛋白：细胞和生物体的结 构成分 （2）调节作用：胰岛素 （3）催化作用：酶 （4）免疫作用：抗体 （5）运输作用：血红蛋白 3．为什么有些食品要添加某些氨基酸？ 氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界获得。因此，食品要添加某些氨基酸 主要是由C、H、O、N (P、S) Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素。 蛋白质的化学元素组成 1、元素组成： 碳?? ?C?? ?50-55 % 氢?????H? 6-8 % 氧?????O? ??19-24 % 氮?????N???13-19 % 硫?????S? ? ? 0-4 %???少量P、Fe、Zn、Mu、Mn、钴Co、Mo，I。 2、折算系数：????????各种蛋白质的含氮量较近似，平均含氮N约16%，即6.25是蛋白质的折算系数。????????若想得知测定的生物标本的蛋白质含量时，只需测出它的含氮量，乘以6.25即知其蛋白质的含量。??即：N×6.25=蛋白质。 64500 98 18 C3032H4816O872N780S8Fe4 血红蛋白 H2SO4 硫酸 H2O 水 相对分子质量 化学式 蛋白质相对分子量巨大，为生物大分子 蛋白质的相对分子质量 蛋白质的消化过程 蛋白质 多肽 氨基酸 胃蛋白酶 胰蛋白酶 肠肽酶 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 蛋白质的基本组成单位 食物中的蛋白质能不能直接被人体吸收和利用呢？ C H NH2 H C O OH 甘氨酸 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 缬氨酸 C H NH2 C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 CH2 亮氨酸 丙氨酸 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示） 氨基酸之间的区别在于R基不同 CH H2N COOH COOH CH2 天冬氨酸 COOH (CH2)2 谷氨酸 CH H2N C NH2 O 氨基酸的结构通式 R C H NH2 C O OH 氨基 羧基 侧链R基 -C2H4O2N1 以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 氨基酸的种类 1、种类：约有20种 2、分类： ①必需氨基酸：指必须从外界获取的氨基酸； 共8种：甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸