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第三章真核细胞型微生物—真菌 真核细胞性微生物包括真菌、藻类和原生动物。 真菌在自然界中的分布非常广泛，种类多。据统计，约有12万种， 是微生物中的一个大类群，与人类的关系密切，食品工业中的很多产品都是应用真菌制造的。 各种酒类、面包、酱油，豆付乳等。可直接用作食品的如蘑菇、木耳、银耳等，既是味道鲜美的菜肴，又是营养丰富的保健食品。用作多类食品及药材的灵芝、茯苓等。此外，真菌在土壤中的有机质分解中起着重要的作用。用于名贵中草药的生产，如冬虫夏草，是由中华虫草菌寄生于蝙蝠娥体内而形成。农业生产中，有些真菌可用于病虫害的防治，例如：阿维菌素（除虫链霉菌）。 真菌属真核生物，但不能进行光合作用，细胞中有真核，与高等生物一样，能进行有丝分裂。真菌包括霉菌，酵母菌及蕈菇（担子菌）。 第一节 真菌的一般特性 一、真菌的细胞构造 细胞壁：功能与细菌的细胞壁相同，但其化学组成不同。真菌的细胞壁中不含有肽聚糖，含有纤维素或几丁质。 细胞膜：真菌细胞膜与细菌细胞膜相同，所不同的是真菌细胞中有细胞器。细胞器是在细胞质内具有特殊形态和功能的内膜性结构，是真核细胞与原核细胞的重要区别之一。 细胞器 内质网：由粗糙型内质网和光滑型内质网两种组成，外与细胞膜相通，内与细胞核膜相通，所