胡乱辣，辣出河南人的乡愁.docVIP

胡乱辣，辣出河南人的乡愁 　　南洛 　　提起“胡辣汤”三个字，但凡是河南人就会条件反射般地被勾出满嘴的口水。在几乎所有的河南城市和小镇都会有一个排档似的胡辣汤馆，往往是一大早天蒙蒙亮就开始忙碌着熬煮一大锅汤。汤是羊骨或牛骨头汤，汤里一般是炒过的鲜肥羊肉、面筋、面糊、金针菇、粉皮，当然还有大葱末、生姜、花椒、胡椒、茴香等20余种作料，混在一起熬成浓稠的一大锅。早起的人们来一碗胡辣汤当早点，掌勺的一边吆喝一边用大勺子盛上一碗，再点上几滴小磨香油，香味直往人的鼻子里钻，配上几片烙馍或是油条、小笼包，就是一顿丰盛的早餐。 　　记忆里，冬日的早晨，迷迷瞪瞪的老远就能看到街头某处小馆冒着白腾腾的水蒸气，不用问就是一间胡辣汤馆，搓着手来上一大碗，从口腔到食道，一股热流经过，胡椒的热力让手脚都暖和起来，所有的神经此时也都完全清醒了，达到最敏锐的状态，有时感冒，一碗下肚，热汗一出，感冒也好了。等到漂泊在外时，学西方人每天早上煮一杯浓咖啡，但总是难有胡辣汤的那股刺激劲儿。 　　“胡辣汤史专家”的“权威”解读 　　如同南方省份有些地方“五里不同音、十里不同调”一般，河南的胡辣汤也东南西北略有不同，几乎每个地方都有一套自己的做法，比较有代表性的有周口、开封、许昌、南阳四处。比如说南阳的胡辣汤是深黑色，开封的是红褐色，大概是因为配方的不同而有些差异。要论哪一地的最正宗，这个倒是很难下结论。