中厨部卫生制文度.docVIP

中厨部卫生制度 一、餐具卫生 1、无污迹，无水迹，无油渍； 2、以洗碗机对餐具进行高温洗及消素毒； 3、凡盛开直接进口的餐具、用具、容器、杯具，都必须光泽亮丽； 二、环境卫生 1、任何角落不可有积尘，以免滋生虫蝇，影响 食品生产的安全卫生； 2、保持厨房墙壁及天花板的清洁； 3、厨房地面不能有积水且保持干净； 4、制定每日清洁工作区域时间表； 5、工作台面，家私摆放整齐，分类放好； 三、个人卫生 1、必须做到四勤，勤洗手，修指甲，勤理发洗澡，勤洗衣服，勤换工作服； 2、员工不得携带传染性疾病； 3、定期进行体检； 四、操作卫生 1、厨房之抹布须及时更换； 2、工作期间，不准对着食品咳喇、打喷嚏、不准随地吐痰，不准吸咽； 3、严格把好食品卫生质量关，坚持做到不买入，不验收，不使用，不出售腐败变质的原料和食品，并按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品； 4、防止食品在加工，运输，销售的过程受到污染，食品存放应做到“四隔离”即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物，药物隔离，食品与生冰隔离； 5、保持厨房内外环境整洁，消灭“四害”； 厨房卫生管理制度 一、食品卫生 1、生熟食品分开存放于冰库及冰柜内，以防变质（有的确的标志）； 2、清洗水果蔬菜等均用专用水果，蔬菜清洁剂浸泡清素毒； 3、食品切配必须生，熟和草，素分开切配，使用专用砧板，专用工具，并标有明显标记，以防交叉污染（所有食品不可放置地面）； 4、所有食物加热温度必须超过60度以上，冷藏的食品必须在零下18度以下； 5、定期体检检查冰库，冰柜及库房的食品，过期食品一律销毁； 6、严格按照《食品卫生法》，对所有进厨房的食品，原材料按制度进行验收，确保所有食品质量得到保证； 7、所有食品，原材料必须索取有检查，合格证或者化验单； 二、厨房环境卫生 1、工作区域应保持墙面无污染，地面保持干净无垃圾积水，油渍； 2、所有工作台，机械，用具必须每日清洗及消毒； 3、定期喷杀虫药，并有专人负责，保持区域内四害达到国家要求的密度下； 4、地沟一日清，保持清洁畅通； 5、仓库堆放场地通风，整齐，定期翻仓，专人负责，防止霉变，消除死角。 6、残物，垃圾布一清，垃圾桶配有垃圾袋及加盖，一日一清药物消毒，专人负责； 7、橱柜内物件摆放整齐，无蟑螂，鼠迹，不放私人物品； 8、按国家标准安装防蝇，防鼠设施，并保持正常运作； 三、个人卫生 1、上岗前所有人员必须进行统一体检，必须持有健康证，卫生培训合格证； 2、每年进行一次健康复查，对不合格人员立即调离岗位； 3、所有员工不能留指甲，胡须，长发，不佩戴饰物，不化浓妆； 4、所有员工衣着整洁，统一，勤洗手，勤换工作服，勤洗澡，厨房工作人员必须戴帽子，但头发不外露； 5、进出凉茶间，西饼房，生食制作加工间，必须用消毒液洗手及更换专用工作服； 三．多项选择题 1、监督的主要功能是（ABCD ） A、预防功能 B、校正功能C、制约功能 D、救济功能 2、以监督监督划分为监督监督监督）群众监督A．监御史九条B．刺史六条 C．察吏六条D．《巡察条例》 2．元代的监察法规包括（ ACD ）等。 A. 《宪台格例》 B. 《监察御史失察法》 C. 《察司合察事理》 D. 《行台体察等例》 1．人民代表大会监督的范围包括(ABC ) A.对行政机关进行的监督B.对司法机关的监督 C.对本级人大常委会和下级人大及其常委会的监督 D.对本级及下级党委的监督 2.在各级人民代表大会闭会期间，各级人民代表大会常务委员会根据工作需要，选择专门事项听取行政机关、审判机关和检察机关的报告。这一监督方式的主要特点是（ABCD ） A.经常性 B.广泛性 C.针对性 D.及时性 3.对审判机关和检察机关的执法监督包括以下方（ABCD） A.对审判机关行使职权情况进行监督 B.对检察机关行使职权情况进行监督 C.对司法程序进行监督D.对具体案件进行监督 4.县级以上人民代表大会常务委员会受理公民和组织的（BCD ）是国家权力机关进行监督的重要方式之一。 A.上诉 B.申诉 C.控告 D.检举 1．党组织监督的特征是(ABCD )。 A.层级性与系统性B.单向性与相互性 C.强制性与有效性D.全面性与广泛性 2.党内监督的主体主要包括（ABCD ）。 A.党的各级委员会及其委员B.党的各级纪律检查委员会及其委员C.党员D.党的各级代表大会代表。 3.党内监督的对象包括（ ABCD ） A．党的各级领导机关领导干部2、。监督不同于人民代表大会的监督具有国家权力的性质没有法律的约束力具有广泛的代表性和灵活性能够广开言路畅所欲言对监督的监督的不监督的监督的效果不够明显。广泛性基础性