《桑拿洗浴业实管理宝典》第12章 餐饮部四226页.docVIP

桑拿洗浴业实战管理宝典 餐饮部4 目 录 第一章餐饮部常识 9 一、餐厅的主要任务 9 (一)餐厅的主要任务 9 (二)餐厅应具备的基本条件 10 1．卫生、舒适的环境。 10 2．方便顾客的营业时间。 10 3．良好的服务态度和系列的服务程序。 10 4．提供美味可口、质价相当的饭菜和酒水。 10 二、餐饮产品的特点 11 (一)生产的特点 11 1．产品品种多，难以贮存。 11 2．产品生产时间短，见效益快，一次性消费。 11 3．生产量难以预测。 12 4．产品制作的手工性。 12 5．产品信息反馈快。 12 (二)销售特点 13 1．销售量受时间上的限制。 13 2．销售量受餐厅的大小规模的限制。 13 3．对销售场所要求优雅。 13 4．餐饮销售，资金周转快。 13 5．毛利高，收的可变性大。 14 (三)餐饮服务特点 14 1．无形性。 14 2．一次性。 14 3．同步性。 14 4．差异性。 15 三、餐厅服务人员的素质要求 15 (一)要有敬业乐业的精神 15 (二)树立自觉的纪律观念 15 (三)具有良好的形象 16 (四)熟练动用专业操作技能 16 (五)讲究服务礼节 16 (六)习惯地养成礼貌用语 16 (七)具有健康的体魄 17 四、餐饮部组织机构和主要工作 17 (