源远流长的发酵技术检测题1.docVIP

源远流长的发酵技术 班级：初二 班 姓名： 一、填空、选择题 1．生物技术 biotechnology 是人们利用、对物质原料进行加工，以提供产 2．在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程叫做。 3．构成蛋白质的基本单位是，它是人体和动物的重要营养物质。 4．下列食物中属于发酵食品的有 A．酸奶 B．米酒 C．果酱 D．蔬菜酱 5．制作酸奶，应将牛奶放在什么条件下培养1—2d A．10～20 B．20～30 C．30～40 D．50～60 6．四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的 A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．酵母菌 D．大肠杆菌 7．在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是 A．曲霉和毛霉 B．曲霉和酵母菌 C．毛霉和酵母菌 D．酵母菌 8．酵母菌在什么条件下经过代谢把葡萄糖转化成酒精 A．有氧 B．无氧 C．有氧、无氧均可 D．先有氧、后无氧 9．下列食品制作过程需要发酵的有 A．果酱 B．蔬菜酱 C．矿泉水 D．豆豉 10．下列产品属于抗生素的是 A．链霉素 B．青霉素 C．氨基酸 D．食用有机酸 11．根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表。 发酵微生物 发酵条件 发酵所用时间 酸奶 乳酸菌 密封20℃—30℃ 1－2天 米酒 曲霉、毛霉、酵母菌 密封30℃左右 24－36小时 面酱 米曲霉 曝晒 20－30小时 黄酱 米曲霉 曝晒 2个月左右 豆豉 米曲霉、毛霉、黑根霉 密封 6个月 12．自己制作的酸奶，如何鉴别它的质量是否合格? 13．制作酸奶的实验。 牛奶煮开了冷却到时，倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜欢吃的酸奶，作用是20℃～30℃条件下培养，一般时间为； ．图25-1是农村沼气池结构示意图。 1 填名称。 ② 进料管 ③ 发酵间 ④ 出料间水压箱 ⑥ 导气管 ⑦ 贮气室 2 发酵后，③中的沉渣物质可作为。 3 你如何检验这个沼气池中有无沼气生成? ⑥处点燃，看是否有蓝色火焰生成。 15．?为什么? 1 制作酸奶时，为什么要先将牛奶煮开?煮开后为什么要待冷却后才可加入酸奶 2 制作米酒时，为什么要将糯米高温蒸煮30分钟 3 怎样使制出的面酱、黄酱和豆豉既只保证有用微生物的存在，又有很好的适口咸味 4 在沼气发酵过程中，除了加入植物秸秆和猪粪外，为什么还要加入池塘污泥? 批改日期： 月 日