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常州市麦德龙调查报告 王恺 2011-3-14麦德龙股份公司（Metro AG）常称作“麦德龙超市”，是德国最大、欧洲第二、世界第三的零售批发超市集团，在麦德龙和万客隆（仅限欧洲）品牌旗下拥有多家麦德龙现购自运商场，是德国股票指数DAX的成分公司，世界500强之一，分店遍布32个国家。由奥托·拜斯海姆（Otto Beisheim）创建，目前总部位于杜塞尔多夫。 1964 年，在商业领域中，一个崭新理念和管理方式在德国诞生了，这就是麦德龙。在全球32个国家中经营现购自运制（Cash and Carry，C＆C）商场、大型百货商场、超大型超市折扣连锁店、专卖店等。3月10日《常州晚报》报道：常州麦德龙20年一年销毁的过期产品价值280多万元，其中生鲜类达133万元。这一做法源于全球食品行业中最具权威论证的HACCP管理体系，强调食品安全控制，涉及贮存、加工、运输等各环节的安全性，确保产品从农田到餐桌的安全。食品安全关系千家万户，国家食品安全与国防安全一样，同属于全国性公共产品。笔者认为，麦德龙的食品安全管理对其他超市、商场，具有借鉴意义。企业自律是确保食品安全的关键。据报道，“问题奶粉”打而不死，2009年以来，一些地方相继查处了多起乳品三聚氰胺超标案件。这些案件都是使用了2008年未被销毁的问题奶粉作为原料，生产乳制品，性质非常恶劣。食品安全状况若要有真正的提升，企业本身要高度自律。企业制定标准用以自律，其实就是要建立一种预防机制。任何事情如果是问题发生了才去解决，那就太晚了。企业在规范员工的工作流程时，不会想当然地认为只要安排好了，就不会出事情，因此才建立制度去预防事故的发生。这也是当前国内食品企业最缺的东西。一些自认为管理成型的企业总认为生产不会有问题，所以就不重视预防，结果往往是在认为最安全的环节上出问题。国内企业在操作过程中“想当然的东西”太多，忽视了建立科学而缜密的预防机制。日本绝大多数食品企业在食品生产和加工过程中都能做到严格自律，从原料加工到出厂的每个环节都严格把关。食品企业会向消费者全面公开安全生产状况。食品生产企业高度重视自己的声誉，出现问题后会在第一时间主动召回不合格产品。这其实也是一种良性的自我保护行为，企业会因信息公开而赢得消费者信任。相反，企业如果忽视这一责任，一旦问题曝光，立刻身败名裂，这几乎等于宣告了企业的破产。相比之下，国内一些企业在自律方面做得很不够，太缺乏这种诚信意识和责任感了。企业自律说到底是要坚持诚信。经济越发展，诚信就越重要。成功企业无一不是建立在“讲诚实、守信用”这一基础之上的。所以，要使经济得到更快的发展，使人民群众得到更多的实惠，企业应争当“诚信先锋”。从这个意义上来说，常州麦德龙销毁了过期食品，虽有损失，却为自己赢得了“诚信金牌”。人无信不立，业无信不兴。诚信是我们与外界交往合作的前提，是走向世界的桥梁，是兴邦立业的保证。诚信缺失不仅仅是道德和品行的失位，更重要的是，诚信缺失必然会令我们失去机遇，从而导致发展滞后。要坚信，有诚信才有未来。麦德龙现购自运是现代商业领域最为成功的业态之一。麦德龙独特的商对商批发业务模式专注于服务专业顾客，包括酒店、餐馆、中小型零售商、食堂、企事业单位，它们必须进行登记，持有顾客卡。这意味着麦德龙不是服务个人消费者的超市或者大卖场，而是量身定做满足公司、商户需求的现代批发模式。“源自专业，服务专业”是公司的座右铭。麦德龙中国为其专业顾客提供“一站式方案”，尤其是丰富的生鲜产品。通过麦德龙集团统一的质量保证体系，公司为中国市场树立了新的标准。早在2006年，麦德龙中国在所有商场实施国际通行的HACCP（危害分析及关键控制点）这一创新的预防体系，确保食品安全。产品安全是关乎民生的大事，质量保证是更是企业的立足和发展之本，麦德龙始终关注顾客的利益和需求，从防范风险的思路，全面策划食品安全质量体系，从加固上游控制，到提高营运现场控制，努力建立和完善公司的质量保证体系和风险防空体系，为追求顾客满意度而不断突破。配送中心管理麦咨达成立于2007年底。在商务部和安徽省市政府领导的大力关心和指导下，聘请多名欧洲农产品质量与安全专家前来合肥提供技术指导和业务培训；同时，麦咨达还在当地政府的大力支持下，充分利用当地高校和农技推广中心的人员、设施等条件，整合多方资源,组建了一个由农技质量培训师为主体的工作团队，通过关注细节、全局思维及高效工作，依据麦咨达质量保障体系和国际农产品质量标准，对合作企业和农民进行生产、加工、包装、物流及市场运作提供全方位的专业培训与咨询，加强安全质量管理，提高企业品牌形象及产品市场占有率。实现“农场到餐桌”的全过程产品质量控制及可追溯，带给消费者更多安全可追溯的高质量产品。 　　 作为全球最大的食品贸易商之一，麦德龙责无旁贷地坚持为子孙后代