卫生监督-食品产场所卫生要求.docVIP

共同遵守的个人卫生要点 讲究个人卫生，坚持做到“四勤”：勤洗手、勤理发、勤洗澡、勤换衣服和工作服。 工作过程中，擤鼻涕、擦汗后都要洗手。 克服不卫生的坏毛病。如用手抠耳朵、挖鼻孔、搔头皮、挠痒痒等 不对着别人咳嗽、打喷嚏。 不用手沾唾沫点钞票、票券等。 经常修剪指甲。 工作时间不应吸烟、喝酒、吃零食，不要在工作岗位上用餐。 食品生产、供应场所卫生要求 结构和布局 结构：饮食生产一般由粗加工间、配餐间、点心间、熟食间、烧烤间、洗消间、主食库、副食库、冷藏间等部分组成。 布局要求：生熟要分开，出菜通道与回收餐具通道要分开，生产流程一条龙。 二．各构成部分的卫生要求 1、粗加工间：包括菜的分拣、清洗和加工等过程，其内应设置相应的菜架、操作台面和一定数量的清洗水池。粗加工应把肉类、水产类、蔬菜瓜果分开加工，专池清洗，以免交叉污染。 加工肉类时，重点观察肉类的新鲜程度。腐败变质、有异味的肉类、水产、禽、畜不得加工；加工时，光禽、畜、水产品不得落地；经粗加工的肉必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏；水产品不得与肉类混合加工。 蔬菜瓜果加工：蔬菜瓜果进货后，必须分类放在菜架上，不得随地堆放；蔬菜瓜果加工时必须做到一拣（拣去腐烂的、赃的、不能吃的）、二洗（把蔬菜瓜果清洗干净）、三浸（浸半小时，可以去除30％以上附在蔬菜上残留的农药）、四切（按需要切成长、短）；蔬菜瓜